Camarão com Abacaxi em Bolinhas (菠萝虾球) – A Dupla Tropical dos Restaurantes

Camarão transformado em bolinhas crocantes e envolvido num molho agridoce leve com pedaços de abacaxi fresco: o clássico cantonês de banquete, fácil em casa.

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 菠萝虾球 é prato de festa na cozinha cantonesa: o camarão, cortado nas costas para "abrir em flor", é empanado e frito até virar uma bolinha dourada que estala ao morder. O molho é mais leve que o do frango agridoce — agridoce frutado, quase vinagrete quente — e o abacaxi fresco entra com a acidez que limpa o paladar. Com o abacaxi brasileiro maduro o ano todo, é receita que fica melhor aqui que em Cantão.

Ingredientes

Camarão

400g de camarão médio limpo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê)
1 clara de ovo
80g de amido de milho
Óleo para fritar

Fruta e legumes

1 e 1/2 xícara de abacaxi fresco em cubos
1/2 pimentão vermelho em quadrados
1/4 de cebola em pétalas

Molho

3 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
100ml de água

Modo de preparo

Preparar o camarãoFaça um corte raso nas costas de cada camarão (sem atravessar), tempere com sal e vinho por 10 minutos.
EmpanarMisture a clara ao camarão e depois envolva cada um no amido. O corte nas costas faz o camarão enrolar em bolinha na fritura.
FritarAqueça o óleo a 175°C e frite os camarões em levas por 2 a 3 minutos, até dourar e formar as bolinhas. Escorra.
MolhoMisture os ingredientes do molho, leve ao fogo médio numa panela limpa e cozinhe mexendo até ficar transparente e brilhante, 2 minutos.
LegumesJunte a cebola e o pimentão ao molho por 1 minuto.
UnirDesligue o fogo, adicione o camarão e o abacaxi e envolva rápido para cobrir sem amolecer a crosta.
ServirSirva imediatamente com arroz branco.

Dicas

O corte nas costas não é decorativo: é ele que transforma o camarão em bolinha e segura o amido.
Abacaxi fresco maduro dá o equilíbrio certo; o de calda pede escorrer bem e reduz o açúcar do molho pela metade.
Não cozinhe o abacaxi no molho: ele entra no final para manter a textura.
Quer mais leveza? Sirva as bolinhas apenas com o sal de pimenta da receita de lula, sem molho.