Camarão ao Molho de Coco (椰汁虾) – Crocante, Cremoso, Tropical

Name: Camarão ao Molho de Coco (椰汁虾) – Crocante, Cremoso, Tropical
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 400g de camarão grande limpo, com cauda; 1 colher (chá) de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino; 1 ovo; 100g de amido de milho; 50g de coco ralado seco (para o empanado); Óleo para fritar; 200ml de leite de coco; 2 colheres (sopa) de maionese; 1 colher (sopa) de leite condensado (ou mel); 1 colher (chá) de suco de limão; 3 colheres (sopa) de coco ralado tostado; Cebolinha em fatias (opcional)

Camarão empanado e frito, envolvido num molho cremoso de coco e coberto de coco tostado: o clássico sino-americano que usa o ingrediente mais tropical da despensa lusitana.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O camarão com coco nasceu nos restaurantes chineses do exterior e virou queridinho imediato: a fritura crocante encontra um molho doce-cremoso e o coco tostado fecha com textura. No Brasil e em Portugal, leite de coco e coco ralado estão em qualquer mercado, o que torna o prato surpreendentemente fácil de replicar. A técnica é a de sempre na cozinha chinesa: camarão grande, empanado fino, fritura rápida e montagem no último minuto para nada amolecer.

Ingredientes

Camarão

400g de camarão grande limpo, com cauda
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 ovo
100g de amido de milho
50g de coco ralado seco (para o empanado)
Óleo para fritar

Molho de coco

200ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de leite condensado (ou mel)
1 colher (chá) de suco de limão

Finalização

3 colheres (sopa) de coco ralado tostado
Cebolinha em fatias (opcional)

Modo de preparo

TemperarSeque bem os camarões e tempere com sal e pimenta por 10 minutos.
EmpanarPasse cada camarão no ovo batido e depois na mistura de amido com o coco ralado, pressionando levemente para aderir.
Tostar o cocoEm frigideira seca e fogo baixo, toste as 3 colheres de coco ralado até dourar claro, mexendo sempre. Reserve.
FritarAqueça o óleo a 175°C e frite os camarões em levas por 2 a 3 minutos, até dourar claro. Escorra em papel-toalha.
MolhoNuma panela limpa em fogo baixo, aqueça o leite de coco, a maionese, o leite condensado e o limão até ficar cremoso. Não deixe ferver forte.
EnvolverDesligue o fogo, junte os camarões e envolva rápido no molho.
FinalizarTransfira para o prato, salpique o coco tostado e a cebolinha. Sirva imediatamente.

Dicas

Camarão pequeno cozinha rápido demais e encolhe; prefira os grandes (21/25 ou maiores).
O coco do empanado queima fácil: frite em óleo não muito quente e por pouco tempo.
A maionese dá o corpo cremoso típico da receita original; para versão mais leve, use só leite de coco reduzido com um fio de mel.
Monte na hora de servir: o molho umedece a crosta em minutos.