Mala Tang (麻辣烫)
Caldo vermelho e aromático de Sichuan com pimenta e pimenta-de-Sichuan, onde se cozinha à mesa uma seleção de tofu, vegetais, carnes e macarrão de vidro. O prato que junta o ardor (la) e o formigamento (ma) numa só tigela reconfortante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O mala tang (麻辣烫) é um prato de rua de Sichuan onde ingredientes variados são cozidos num caldo picante à base de pimenta e pimenta-de-Sichuan. O ponto-chave é o óleo aromático bem feito, que carrega o numbing e o ardor sem dominar os ingredientes. O contraste vem da textura de cada item — macio, crocante, elástico — mergulhado no mesmo caldo intenso. É refeição completa e customizável, popular entre estudantes e trabalhadores, servida quente em qualquer estação.
Ingredientes
Caldo
- 2 colheres de sopa de pasta de pimenta (doubanjiang)
- 1 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan
- 4 pimentas secas (ou a gosto)
- 3 dentes de alho e gengibre picados
- 1 L de caldo de galinha ou água
- 2 colheres de sopa de óleo
Ingredientes
- 200 g de tofu firme em cubos
- 150 g de folhas de acelga ou repolho
- 100 g de macarrão de vidro hidratado
- 150 g de carne bovina fatiada (ou frango)
- 100 g de cogumelos cortados
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo
- ÓleoAqueça o óleo e frite alho, gengibre, pimenta seca e a pasta de pimenta até perfumar.
- CaldoDespeje o caldo, junte a pimenta-de-Sichuan e deixe ferver 5 min.
- TofuColoque o tofu e cozinhe 3 min para absorver o sabor.
- CarneAdicione a carne fatiada e mexa até mudar de cor.
- VegetaisJunte cogumelos, acelga e o macarrão de vidro; cozinhe 3 min.
- FinalizarAjuste o sal e apague o fogo.
- ServirSalpique cebolinha e sirva bem quente na tigela.
Dicas
- Óleo aromático bem quente é o que libera o numbing da pimenta-de-Sichuan.
- Pasta de pimenta (doubanjiang) dá o corpo avermelhado; não economize.
- Ingredientes em ordem de cocção: os que demoram entram primeiro.
- Sirva com um pouco de caldo extra para não ressecar ao comer.
Perguntas frequentes
Onde comprar pimenta-de-Sichuan no Brasil?
Mercados asiáticos vendem a pimenta-de-Sichuan em pote; use moída na hora para o aroma numbing mais forte.
Substituto da pasta de pimenta (doubanjiang)?
Use molho de soja com páprica e um toque de pasta de miso; o prato fica menos vermelho, mas picante igual.
Posso fazer vegetariano?
Pode usar só tofu, cogumelos e vegetais com caldo de legumes; o mala tang continua aromático e o caldo leva o ardor.
