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Casal Pulmão (Fatias de Carne Sichuan)

Casal Pulmão (Fatias de Carne Sichuan)

Fatias finas de carne bovina em molho de pimenta vermelha, crocante de amendoim e coentro. Prato frio apimentado de Sichuan.

Preparo: 20 min (+esfriar)
Cozimento: 25 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O casal pulmão, ou fei chang pian (夫妻肺片), é um prato frio de Sichuan feito originalmente com vísceras, hoje mais comum com língua e carne bovina cozidas. O ponto alto é o molho: óleo de pimenta, tahine, shoyu e vinagre, que envolve cada fatia. O contraste vem da carne macia contra o amendoim crocante e o calor da pimenta de Sichuan. É servido frio, ideal como entrada ou petisco.

Ingredientes

Carne

400 g de língua ou peito bovino
1 pedaço de gengibre
2 talos de cebolinha
1 colher de chá de sal

Molho e finalização

3 colheres de sopa de óleo de pimenta (chili oil)
1 colher de sopa de pasta de gergelim (tahine)
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída
2 colheres de sopa de amendoim torrado
1 punhado de coentro picado

Modo de preparo

CozinharFerva a carne com gengibre, cebolinha e sal por 25 minutos.
EsfriarDeixe a carne esfriar na própria água e tire a pele se usar língua.
FatiarCorte em fatias finas e disponha no prato.
MolhoMisture o chili oil, tahine, shoyu, vinagre e a pimenta.
RegarDespeje o molho sobre as fatias.
FinalizarSalpique o amendoim e o coentro.
ServirLeve à geladeira 10 minutos e sirva frio.

Dicas

Cortar fatias bem finas é o que faz o prato desmanchar na boca.
O chili oil caseiro eleva muito o sabor.
A tahine dá cremosidade e equilibra a pimenta.
Sirva bem frio para realçar o molho.

Perguntas frequentes

Posso usar outra carne?

Sim, alcatra cozida também funciona; a língua dá o toque tradicional.

Onde achar pimenta de Sichuan no Brasil?

Em supermercados asiáticos e pelo Mercado Livre; sem ela, use pimenta calabresa com cuidado.

Fica muito picante?

Ajuste a quantidade de chili oil e pimenta ao seu gosto.