Carne Bovina no Óleo de Pimenta (Boiled Beef Sichuan)

Fatias finas de carne bovina banhadas em óleo de pimenta vermelho, num prato que é puro calor e aroma de Sichuan. O segredo é a carne macia contrastando com o chili.

Preparo: 20 min
Cozimento: 10 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O bovino no óleo de pimenta (水煮牛肉) é um prato icônico de Sichuan, nascido nas cozinhas de frente de batalha do século XIX como refeição quente para soldados. O segredo é aferventar fatias finas de carne em caldo claro e depois banhá-las em óleo de pimenta fervente, que cozinha a carne na mesa sem endurecê-la. O contraste vem da carne macia contra o calor do chili e o formigamento da pimenta de Sichuan. É um prato de festa, vibrante e que impressiona pela cor.

Ingredientes

Carne

400 g de alcatra em fatias finas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de amido de milho
1 pitada de sal
1 clara de ovo

Caldo e vegetais

1 punhado de acelga ou couve chinesa
1 litro de caldo de carne
2 fatias de gengibre
3 dentes de alho

Óleo de pimenta

4 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de pó de pimenta de chili
1 colher de sopa de pimenta de Sichuan
1 colher de sopa de pasta de chili (doubanjiang)
Cebolinha e coentro picados

Modo de preparo

MarinarTempere a carne com shoyu, amido, sal e clara; reserve 10 minutos.
CaldoFerva o caldo com gengibre e alho; cozinhe a acelga e disponha no prato.
CozinharDespeje a carne no caldo fervente e mexa até ficar opaca, cerca de 1 minuto.
MontarTransfira a carne e o caldo sobre os vegetais no prato fundo.
ÓleoAqueça o óleo e refogue a pasta de chili, o pó e a pimenta de Sichuan.
FinalizarDespeje o óleo fervente sobre a carne; salpique cebolinha e coentro.