Tofu Mapo (麻婆豆腐) – O Clássico Apimentado de Sichuan

Cubos de tofu macio em molho vermelho ardente com carne moída, pimenta-de-sichuan e cebolinha: o prato mais famoso de Sichuan, cremoso e que faz suar.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 麻婆豆腐 é o ícone da cozinha de Sichuan: tofu macio (嫩豆腐) mergulhado num molho de pimenta e pimenta-de-sichuan (o grão que adormece a língua), com um pouco de carne moída para corpo. O nome vem da "vovó com varíola" que o criou em Chengdu. No Brasil, onde o tofu é barato e onipresente, é o prato de Sichuan mais fácil de fazer em casa — o segredo é não mexer demais (o tofu quebra) e usar doubanjiang, a pasta de pimenta fermentada que dá a cor e a profundidade. Pode ser vegetariano sem a carne.

Ingredientes

Tofu

400g de tofu macio (tipo seda) em cubos
1/2 xícara de água morna

Molho e carne

150g de carne moída (porco ou boi)
2 colheres (sopa) de pasta de pimenta (doubanjiang)
1 colher (chá) de pimenta-de-sichuan moída
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de óleo

Finalização

2 cebolinhas em fatias
1 dente de alho picado
Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo

Preparar o tofuCubos de tofu em água morna por 5 minutos (mantém firme); escorra.
Dourar a carneAqueça o óleo, frite a carne moída até soltar e dourar, quebrando os torrões.
PastaJunte alho, doubanjiang e a pimenta-de-sichuan; refogue 30s até perfumar e avermelhar.
MolhoAcrescente a água morna e a soja; deixe ferver.
Cozer o tofuCom a panela em fogo baixo, deslize o tofu (não mexa com força, balance a panela) e cozinhe 5 min.
EngrossarMisture o amido com 1 colher de água e junte para o molho brilhar. Salpique cebolinha e pimenta.

Dicas

Balance a panela em vez de mexer: tofu macio quebra fácil e vira purê.
Doubanjiang é o coração do prato — ache em mercearia oriental; sem ela, use pasta de pimenta comum.
Versão vegetariana: tire a carne e use caldo de cogumelo no lugar da água.
Sirva com arroz branco simples — o molho pede para absorver o ardor.