Mexilhões ao Feijão Preto (豆豉炒青口) – O Fruto do Mar de Portugal no Wok

Name: Mexilhões ao Feijão Preto (豆豉炒青口) – O Fruto do Mar de Portugal no Wok
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 2 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 1kg de mexilhões frescos; Água com sal para purgar; 1 colher (sopa) de feijão preto fermentado (douchi), enxaguado e picado; 4 dentes de alho fatiados; 1 colher (sopa) de gengibre em tirinhas; 1 pimenta dedo-de-moça fatiada; 2 colheres (sopa) de óleo; 2 colheres (sopa) de vinho branco ou vinho de arroz; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1 cebolinha em fatias; 1 fio de óleo de gergelim

Mexilhões salteados em fogo alto com feijão preto fermentado, alho e pimenta: a técnica chinesa aplicada ao marisco mais barato e saboroso de Portugal.

Preparo: 15 minutos + purga
Cozimento: 5 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

Os mexilhões são o fruto do mar mais acessível da costa portuguesa, e a China tem a técnica perfeita para eles: wok escaldante, feijão preto fermentado (douchi) e minutos contados. O douchi entrega um umami salgado que casa com o caldo do marisco de um jeito que alho e vinho sozinhos não alcançam. É prato de fogo rápido: do começo ao fim, 10 minutos — e a regra de ouro é a mesma dos portugueses: concha que não abrir, fora.

Ingredientes

Marisco

1kg de mexilhões frescos
Água com sal para purgar

Wok

1 colher (sopa) de feijão preto fermentado (douchi), enxaguado e picado
4 dentes de alho fatiados
1 colher (sopa) de gengibre em tirinhas
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de vinho branco ou vinho de arroz

Finalização

1 colher (sopa) de molho de soja
1 cebolinha em fatias
1 fio de óleo de gergelim

Modo de preparo

Purgar e limparDeixe os mexilhões em água salgada por 30 minutos. Raspe as conchas, tire as "barbas" e descarte os quebrados ou que não fecham ao toque.
Aquecer o wokAqueça o óleo em fogo alto até quase fumegar.
AromáticosRefogue alho, gengibre, pimenta e o feijão preto por 30 segundos.
MariscoJunte os mexilhões e o vinho de uma vez. Tampe e cozinhe 3 a 4 minutos, sacudindo a panela duas vezes, até as conchas abrirem.
SelecionarTransfira os abertos para o prato; descarte os que não abriram.
MolhoJunte o soja ao caldo que ficou na panela, ferva 30 segundos e regue os mexilhões.
FinalizarSalpique cebolinha e o fio de gergelim. Sirva com pão para o caldo.

Dicas

Não passe do ponto: mexilhão cozido demais encolhe e fica borrachudo. Concha aberta = pronto.
O caldo da panela é o melhor do prato — sirva com pão ou despeje sobre arroz.
Se o douchi for muito salgado, pule o molho de soja; prove antes.
Vinho branco português entra aqui tão bem quanto o de arroz — é a ponte natural da receita.