Mala Xiang Guo (麻辣香锅)
Um mistério de ingredientes salteados no fogo alto com óleo de pimenta e pimenta-de-sichuan, seco e aromático, num prato vermelho e brilhante. O banquete de uma panela só, picante e viciante.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O mala xiang guo (麻辣香锅) é um prato de Sichuan onde carnes, frutos do mar e legumes são salteados secos numa mistura de pimenta e pimenta-de-sichuan (má lá = numa e formigante). O ponto-chave é pré-cozinhar cada item e depois saltear rápido no molho, para nada ficar cru ou aguado. O contraste vem do calor da pimenta contra a formiga da Sichuan que entumece a boca. É um prato de restaurante que virou febre, montado com o que a pessoa quiser na frente do balcão.
Ingredientes
Ingredientes variados
- 200 g de camarão limpo ou frango em cubos
- 150 g de carne bovina fatiada fina
- 100 g de tofu firme em cubos
- 1 cenoura em fatias
- 1 pimentão em pedaços
- 100 g de brócolis ou couve-flor
- 4 cogumelos shiitake fatiados
Molho mala
- 2 colheres de sopa de pó de pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de pimenta-de-sichuan
- 3 dentes de alho e gengibre picados
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de molho de soja
Modo de preparo
- Pré-cozinharAferva a cenoura, o brócolis e o shiitake por 2 min; escorra bem.
- Selar proteínaSalteie camarão, frango e bovina separados até dourarem; reserve.
- TostarNa mesma frigideira, aqueça o óleo e toste alho, gengibre, pimenta e Sichuan.
- JuntarAcrescente os legumes e o tofu; misture 2 min no fogo alto.
- Voltar carneDevolve as proteínas e regue com shoyu.
- MisturarSalteie 2 min até tudo brilhar e pegar o molho.
- ServirSirva com arroz branco para amenizar a pimenta.
Dicas
- Pré-cozinhe os legumes duros; no salteio eles só pegam sabor, não cozinham.
- Pimenta-de-sichuan tostada solta a formiga sem amargor; não queime.
- Cada proteína selada à parte evita que tudo solte água junta.
- Sirva com arroz; o mala é forte e o grão equilibra o calor.
Perguntas frequentes
Onde comprar pimenta-de-sichuan no Brasil?
Mercados asiáticos e lojas de especiarias vendem a pimenta-de-sichuan seca; guarde longe da umidade.
Substituto da pimenta-de-sichuan?
Sem substituto exato; use só pimenta vermelha para um prato picante sem a formiga, ou compre online.
Posso deixar menos picante?
Pode reduzir o pó de pimenta à metade e tirar as sementes; o prato fica aromático e só levemente apimentado.
