Frango com Cogumelos (蘑菇鸡) – Frango Salteado com Cogumelos e Pimenta de Sichuan

O Frango com Cogumelos (蘑菇鸡) nesta versão é um salteado estilo Sichuan: pedaços de frango suculentos com cogumelos shiitake e orelha-de-judia, pimenta seca e o floral da pimenta de Sichuan. Aroma intenso, molho brilhante e aquele formigamento característico no final.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Na culinária de Sichuan, cogumelos absorvem o óleo aromático e o molho, virando a parte mais saborosa do prato. Este frango é uma versão mais rústica do 'dry pot' (干锅): tudo salteado junto, sem caldo, para concentrar o sabor. É reconfortante no inverno e vicia quem prova.

Ingredientes

Frango

500g de coxas de frango em pedaços (ou peito)
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de amido de milho (淀粉)
1 colher (chá) de óleo de gergelim

Cogumelos e Aromáticos

6 cogumelos shiitake hidratados e fatiados
1/2 xícara de orelha-de-judia (木耳) hidratada
6 pimentas secas vermelhas
1 colher (chá) de pimenta de Sichuan (花椒)
3 dentes de alho, 1 fatia de gengibre, 2 cebolinhas

Molho

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒)
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo

MarinarMisture o frango com soja, amido e gergelim; deixe 15 min.
TostarEm fogo baixo, aqueça o óleo e toste a pimenta de Sichuan e a seca até perfumar.
SelarSuba o fogo, junte alho, gengibre e o frango; sele até dourar.
CogumelosAcrescente shiitake e orelha-de-judia; refogue 3 min.
MolhoJunte soja, vinho e açúcar; mexa até o molho brilhar.
ServirFinalize com cebolinha e sirva com arroz.