Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Tofu Picante com Carne Moída

O Mapo Tofu (麻婆豆腐) é o prato mais famoso de Sichuan: cubos de tofu sedosos em um molho vermelho e oleoso, aromático de pimenta de Sichuan e com carne moída. Cremoso, picante e profundamente saboroso — a definição de 'mála' (picante-numa).

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 12 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Nasceu num restaurante de Chengdu no século XIX, servido por uma cozinheira com marca de varíola ('mapo' = avó com bexiga). O molho usa doubanjiang (pasta de pimenta fermentada) e pimenta de Sichuan. É barato, rápido e consolida qualquer refeição com arroz.

Ingredientes

Principal

500g de tofu macio (sedoso) em cubos
150g de carne suína moída (ou carne de porco)
2 colheres (sopa) de pasta de pimenta fermentada (doubanjiang)
1 colher (chá) de pimenta de Sichuan moída
2 dentes de alho, gengibre ralado, cebolinha

Finalização

1 xícara de caldo
1 colher (chá) de amido dissolvido em água
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

PrepararEscalde o tofu em água quente com sal 2 min; escorra (fica firme).
CarneEm fogo médio, frite a carne moída até soltar água e dourar.
MolhoJunte alho, gengibre e a pasta de pimenta; refogue até o óleo ficar vermelho.
CozinharAcrescente caldo e soja; adicione o tofu e aqueça sem mexer muito.
EngrossarFinalize com o amido para dar cremosidade.
ServirPolvilhe pimenta de Sichuan moída e cebolinha; sirva com arroz.

Dicas

Use tofu macio para a textura clássica; o firme funciona se preferir mais corpo.
Escalde o tofu para não quebrar ao mexer.
A pimenta de Sichuan moída por cima é essencial para o aroma mála.