Frango Làzǐ (辣子鸡) – Frango Crocante Sichuan com Pimenta Seca

O Frango Làzǐ (辣子鸡) é um dos pratos mais icônicos de Chongqing e de Sichuan: pedaços de frango fritos até ficarem crocantes e dourados, misturados com uma chuva de pimentas vermelhas secas e pimenta de Sichuan (花椒), liberando aroma ardente e o característico leve formigamento na língua. É audaz, aromático e viciante.

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Diferente dos pratos com molho, o laziji é quase seco: o frango é frito duas vezes para selar a crocância e depois salteado rapidamente com as pimentas, que perfumam o óleo sem precisar ser comido. É um prato de boteco e de festa no sudoeste da China — diversão garantida para quem gosta de ardor.

Ingredientes

Frango

500g de coxas de frango com osso em pedaços pequenos (ou peito)
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de vinho de cozinha chinês (料酒)
1 colher (chá) de amido de milho
1 pitada de sal

Aromáticos e Fritura

15 a 20 pimentas secas vermelhas (tipo chile), cortadas ao meio
1 colher (sopa) de pimenta de Sichuan (花椒)
4 dentes de alho em lascas
1 pedaço de gengibre (2cm) em lascas
3 talos de cebolinha em pedaços de 3cm
Óleo para fritar
1 colher (chá) de sal e açúcar
Sementes de gergelim (opcional)

Modo de preparo

MarinarTempere o frango com soja, vinho, amido e sal; deixe 15 min.
Fritar 1Frite o frango em óleo a 170°C até dourar; escorra.
Fritar 2Eleve o fogo e frite de novo 30s para ficar bem crocante; reserve.
AromáticosEm wok, com 2 colheres de óleo, refogue pimenta de Sichuan, pimentas secas, alho e gengibre em fogo baixo até perfumar (não queime).
JuntarVolte o frango, junte cebolinha, sal e açúcar; salteie 1 min.
ServirPolvilhe gergelim e sirva com arroz branco.