Frango Kung Pao (宫保鸡丁) – Frango Salteado com Amendoim e Pimenta Sichuan

O Frango Kung Pao (宫保鸡丁) é um ícone da culinária de Sichuan: cubos de frango macio salteados com amendoim crocante, pimenta seca e o peculiar floral da pimenta de Sichuan. O equilíbrio entre salgado, doce, ácido e levemente numa é o que o torna viciante.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Criado no século XIX pelo governador Ding Baozhen (cujos títulos incluíam 'Kung Pao'), este prato une a técnica de saltear rápido do norte com o aromático da província de Sichuan. A pimenta de Sichuan (花椒) dá a famosa sensação de formigamento na língua, sem ser necessariamente muito ardida.

Ingredientes

Frango

500g de peito de frango em cubos de 1,5cm
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de amido de milho (淀粉)
1 colher (chá) de óleo de gergelim

Aromáticos e Molho

3 colheres (sopa) de amendoim sem pele
8 pimentas secas vermelhas (tipo dedo-de-moça seca)
1 colher (chá) de pimenta de Sichuan (花椒)
3 dentes de alho, 1 fatia de gengibre, 2 cebolinhas
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre de arroz (米醋)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de amido dissolvido em 2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

MarinarMisture o frango com soja, amido e gergelim; deixe 15 min.
MolhoEm tigela, combine soja, vinagre, açúcar e o amido dissolvido. Reserve.
TostarEm fogo baixo, aqueça o óleo e toste a pimenta de Sichuan e a pimenta seca até perfumar (não queime).
SelarSuba o fogo, junte alho e gengibre, depois o frango; sele até dourar.
FinalizarDespeje o molho e o amendoim; mexa até engrossar e brilhar.
ServirFinalize com cebolinha e sirva com arroz.

Dicas

Toste a pimenta de Sichuan em fogo baixo para liberar o aroma sem amargar.
Corte o frango em cubos uniformes para cozinhar na mesma velocidade.
Se não achar pimenta de Sichuan, use apenas a seca — fica picante, mas sem o formigamento.