Minchi (免治) – O Clássico de Macau com Carne Moída, Batata e Ovo Frito

Name: Minchi (免治) – O Clássico de Macau com Carne Moída, Batata e Ovo Frito
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 500g de carne moída (bovina, suína ou mista); 1 cebola pequena picada fina; 2 dentes de alho picados; 1 colher (sopa) de óleo; 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de molho inglês (Worcestershire); 1 colher (sopa) de molho de ostra; 1 colher (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de amido de milho; 3 colheres (sopa) de água; 2 batatas médias em cubos de 1cm; Óleo para fritar; 4 ovos; Cebolinha em fatias para servir; Arroz branco para acompanhar

Carne moída refogada com molho de soja e molho inglês, coberta de batata em cubinhos fritos e ovo frito de gema mole: o prato que toda família de Macau faz em casa.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O minchi é a definição de comida de casa macaense: um refogado de carne moída (de boi, de porco ou mista) temperado com soja e molho inglês — herança da presença portuguesa —, coroado com batata frita em cubos pequenos e quase sempre um ovo frito por cima. Come-se com arroz branco, misturando tudo, e cada família jura que a sua proporção de molhos é a certa. É barato, rápido e usa só ingredientes de qualquer mercado do Brasil ou de Portugal: carne moída, batata, ovo, soja. O único segredo é não deixar a carne virar uma pasta — ela deve ficar soltinha e dourada.

Ingredientes

Carne

500g de carne moída (bovina, suína ou mista)
1 cebola pequena picada fina
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de óleo

Molho

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho inglês (Worcestershire)
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
3 colheres (sopa) de água

Cobertura clássica

2 batatas médias em cubos de 1cm
Óleo para fritar
4 ovos
Cebolinha em fatias para servir
Arroz branco para acompanhar

Modo de preparo

Fritar a batataSeque bem os cubos de batata e frite em óleo a 170°C até dourar e ficar crocante, uns 5 minutos. Escorra em papel-toalha e salgue levemente.
Refogar aromáticosNuma frigideira larga, aqueça o óleo e refogue a cebola até amolecer, 3 minutos. Junte o alho por mais 30 segundos.
Dourar a carneAumente o fogo, junte a carne moída e refogue quebrando os grumos com a espátula, até dourar bem, uns 6 minutos.
MolhoMisture os ingredientes do molho, despeje na frigideira e mexa por 2 minutos, até o líquido engrossar e cobrir a carne.
UnirDesligue o fogo e misture metade da batata frita (o resto vai por cima, para não amolecer).
OvosFrite os ovos em óleo quente, deixando a gema mole.
MontarSirva o minchi sobre arroz branco, com a batata restante por cima, o ovo frito e cebolinha.

Dicas

O molho inglês é o que dá o caráter macaense ao prato. Se não tiver, junte 1 colher de soja extra + 3 gotas de vinagre + 1 pitada de açúcar.
Carne moída muito fina vira pasta; peça para moer uma vez só ou use ponta de agulha.
A batata só entra no final para continuar crocante. Se sobrar minchi, guarde a batata separada.
Em Macau o minchi também vira recheio de sanduíche e cobertura de gratinado — sobra de propósito.

Perguntas frequentes

De onde vem o minchi?

É um prato doméstico de Macau, nascido do encontro da cozinha chinesa com ingredientes e hábitos portugueses (a batata frita e o molho inglês são a pista). "Minchi" vem provavelmente do inglês "minced".

Posso fazer com frango ou peixe?

Pode. Frango moído funciona do mesmo jeito; só reduza o tempo de fogo para não ressecar.

Como deixar menos oleoso?

Asse os cubos de batata a 200°C por 25 minutos em vez de fritar, e refogue a carne em panela antiaderente sem óleo extra.

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