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Bovino Refogado com Pimenta Verde (小炒黄牛肉) – Carne Crocante e Ardida

Bovino Refogado com Pimenta Verde (小炒黄牛肉) – Carne Crocante e Ardida

O Bovino Refogado com Pimenta Verde é o fogo de Hunan: carne tenra e pimenta fresca num refogado rápido e seco.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 6 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O xiao chao huang niu é o orgulho dos woks de Hunan — carne de boi em tiras finas selada no fogo alto com pimenta verde fresca, alho e um toque de molho escuro. Tudo acontece em minutos; o segredo é a chama forte e o movimento constante para a carne não soltar água.

Ingredientes

Bovino

300g de alcatra em tiras finas
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de molho escuro
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de óleo

Refogado

6 pimentas verdes frescas em rodelas
3 dentes de alho
1 fatia de gengibre
2 cebolinhas
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

MarinarTempere o boi com soja, molho escuro e amido; regue com óleo.
AquecerLeve o wok ao fogo alto até sair fumaça.
SclarRefogue o boi 1 minuto e retire.
LegumesSalteie alho, gengibre e pimenta verde 1 minuto.
JuntarVolte o boi, acrescente cebolinha e sirva na hora.

Dicas

Fogo alto é obrigatório para selar e não cozinhar na água.
Pimenta verde fresca dá ardor limpo e aroma.
Não overload o wok ou a carne vai cozinhar, não dourar.

Perguntas frequentes

Qual corte?

Alcatra ou contrafilé em tiras.

Pimenta muito forte?

Tire as sementes.

Congela?

Congela a carne crua já temperada.