Broto de Bambu Brasado (油焖春笋)
Broto de bambu novo cortado em pedaços e brasado lentamente num molho de soja até ficar brilhante, macio e levemente adocicado. Prato de primavera, puramente vegetariano e elegante.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O broto de bambu brasado (油焖春笋) é um prato de primavera de Jiangnan onde os brotos tenros são cortados em pedaços e lentamente cozidos no próprio caldo com soja, açúcar e um fio de óleo até brilhar. O ponto-chave é escolher brotos bem novos e brasar em fogo baixo para o sabor entrar sem desmanchar. O contraste vem da crocância macia do bambu contra o molho escuro e levemente doce. É acompanhamento vegetariano refinado.
Ingredientes
Principal
- 400 g de broto de bambu novo (em conserva ou fresco cozido) em pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 talos de cebolinha
Molho
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 150 ml de água ou caldo de legumes
- Sal a gosto
Modo de preparo
- PrepararEscorra e corte o broto de bambu em pedaços irregulares de 4 cm.
- SearAqueça o óleo e sele o bambu 3 min para selar o aroma.
- MolhoJunte os dois shoyu, o açúcar e a água; misture.
- BrasarAbaixe o fogo, tampe e cozinhe 10 min até o líquido reduzir.
- BrilharAbra a tampa e deixe o molho engrossar e brilhar.
- ServirSalpique cebolinha e sirva quente como guarnição.
Dicas
- Broto novo é menos amargo; se usar conserva, lave bem antes.
- Sear rápido selaa o aroma e evita que o bambu solte água.
- Açúcar equilibra o salgado e dá o brilho de louro ao molho.
- Não cozinhe em fogo alto demais ou o bambu desmancha.
Perguntas frequentes
Onde comprar broto de bambu no Brasil?
Mercados asiáticos vendem em conserva; o fresco sazonal aparece em feiras.
Fica doce demais?
Equilibre o açúcar com o shoyu escuro; o ponto é agridoce sutil.
Posso adicionar pimenta?
Sim, uma pimenta seca no selar dá toque Sichuan sem dominar.
