Quiabo Salteado (凉拌秋葵)
Vagens de quiabo branqueadas até firmes, cortadas e regadas com um molho de alho, soja e gergelim. Fresco, viscoso na medida e muito leve, entrada perfeita para dias quentes.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 4 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O quiabo salteado (凉拌秋葵) é uma salada fria chinesa onde as vagens são branqueadas rapidamente para manter o verde vivo e a textura firme, depois cortadas e temperadas com um molho de alho, soja e óleo de gergelim. O ponto-chave é não cozinhar demais para o quiabo não ficar mole e excessivamente viscoso. O contraste veve do crocante contra o toque pegajoso característico do quiabo e o molho umami. É entrada vegetariana refrescante.
Ingredientes
Principal
- 300 g de quiabo inteiro
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de vinagre claro
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
- Sal para a água
Modo de preparo
- LavarLave o quiabo e retire as pontas sem cortar a polpa.
- BranquearCozinhe em água fervente com sal 3 min até ficar firme e verde vivo.
- ChoqueMergulhe em água gelada para parar o cozimento; escorra.
- CortarCorte as vagens ao meio no sentido do comprimento.
- MolhoMisture alho, shoyu, óleo de gergelim e vinagre.
- FinalizarRegue o quiabo, polvilhe gergelim e sirva frio.
Dicas
- Água bem fervente e pouco tempo mantêm o quiabo crocante e verde.
- O choque térmico trava a cor e a textura.
- Corte só depois de frio para o quiabo não soltar muito o muco.
- Vinagre claro dá o toque ácido sem escurecer o prato.
Perguntas frequentes
Onde comprar quiabo no Brasil?
Feiras e supermercados brasileiros vendem o ano todo; escolha vagens firmes.
Fica muito viscoso?
O branqueado curto controla o muco; não cozinhe demais.
Posso aquecer?
É melhor frio; se preferir morno, salteie rapidinho sem o molho cru.
