Couve-Flor na Panela Seca (干锅花菜)
Floretes de couve-flor salteados até dourarem numa panela seca com pimenta, cebolinha e um toque de mala, sem caldo, só sabor concentrado. Vegetariano, ardente e viciante.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
A couve-flor na panela seca (干锅花菜) é um prato da cozinha de panela seca de Hunan e Sichuan onde a couve-flor é primeiro branqueada e depois salteada na gordura com pimenta-de-Sichuan, pimenta seca e cebolinha até ficar tostada nas pontas. O ponto-chave é deixar a superfície dourar sem cozinhar até mole. O contraste vem do exterior levemente crocante contra o interior macio e o mala picante. É petisco vegetariano de boteco, servido quente.
Ingredientes
Principal
- 1 cabeça de couve-flor em floretes
- 3 talos de cebolinha em pedaços
- 3 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre
Temperos
- 1 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan
- 3 pimentas secas (arvore ou dedo-de-moça seca)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- Óleo para saltear
Modo de preparo
- BranquearCozinhe a couve-flor em água fervente 2 min; escorra bem.
- AromasAqueça o óleo e salteie pimenta-de-Sichuan, pimenta seca, alho e gengibre.
- DourarJunte a couve-flor e salteie no fogo alto até dourar as pontas.
- TemperarRegue com shoyu e açúcar; misture até o molho brilhar.
- CebolinhaAcrescente a cebolinha no final e misture rápido.
- ServirTransfira para a panela quente e sirva imediatamente.
Dicas
- Escorra bem após branquear: água demais impede o dourado.
- Pimenta-de-Sichuan dá o mala; quem não quer pode reduzir à metade.
- Fogo alto no final cria as pontas tostadas que definem o prato.
- Sirva na panela quente para manter o crocante.
Perguntas frequentes
Posso usar outra verdura?
Brócolis e cogumelos funcionam na mesma técnica de panela seca.
Fica muito ardente?
Controle as pimentas secas; o shoyu equilibra o salgado.
É vegano?
Sim, desde que use shoyu comum sem dashi de peixe.
