Pastel Cozido no Vapor (蒸饺)
Pastéis em meia-lua com massa bem esticada e recheio suculento de carne de porco e cebolinha chinesa, cozidos no vapor até ficarem brilhantes e macios. O salgado que acompanha vinagrete de alho e pimenta.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O pastel cozido no vapor (蒸饺) é um salgado chinês onde a massa de trigo é aberta em disco, recheada e fechada em pregas antes de ir ao vapor. O ponto-chave é a massa bem sovada e o fechamento firme, para não abrir e soltar o caldo na cocção. O contraste vem da massa elástica contra o recheio gorduroso e aromático. É lanche e entrada comum no norte da China, servido com molho de imersão à mesa.
Ingredientes
Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 130 ml de água quente
- 1 pitada de sal
Recheio
- 250 g de carne de porco moída
- 100 g de cebolinha chinesa picada
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de saquê de arroz (ou vinho)
Molho
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 dente de alho picado
- Pimenta em flocos a gosto
Modo de preparo
- MassaMisture a farinha, o sal e a água quente; sove até ficar lisa e deixe descansar 20 min.
- RecheioCombine a carne, a cebolinha, o shoyu e o saquê; reserve gelado.
- AbrirDivida a massa em discos finos e redondos.
- FecharColoque o recheio e feche em pregas formando meia-lua.
- VaporarCozinhe no vapor por 8 a 10 min em fogo médio.
- MolhoMisture o vinagre, o alho e a pimenta para mergulhar.
- ServirRetire os pastéis e sirva com o molho à parte.
Dicas
- Água quente na massa dá textura elástica que não quebra ao fechar.
- Recheio gelado é mais fácil de distribuir e não escorre.
- Pregas apertadas evitam que o pastel abra no vapor.
- Molho de imersão vai separado, para a massa não empapar.
Perguntas frequentes
Onde comprar cebolinha chinesa no Brasil?
Feiras e mercados asiáticos vendem a cebolinha chinesa (nira); a cebolinha comum também serve, cortada fina.
Substituto da carne de porco?
Use frango moído ou tofu firme; o pastel continua saboroso e a massa acompanha igual.
Posso congelar os pastéis?
Pode congelar crus em bandeja e cozinhar direto do congelador, somando 2 min ao tempo de vapor.
