Bolinhos Fritos de Porco à Moda de Pequim (干炸丸子) – Crocantes por Fora, Suculentos por Dentro
Os Bolinhos Fritos de Porco são um clássico das casas de banquete de Pequim: dourados e estaladiços por fora, macios e suculentos por dentro, servidos com sal apimentado.
- Preparo
- 25 minutos
- Cozimento
- 15 minutos
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O ganzha wanzi é um prato de fritura seca, sem molho e sem cobertura, que depende inteiramente da qualidade da carne e da técnica de fritura dupla. Nos velhos restaurantes de Pequim, ele é servido como entrada em casamentos e no Ano Novo, pois a forma redonda simboliza a união familiar. A carne deve ter cerca de 30% de gordura: é ela que derrete durante a fritura e mantém o interior úmido.
Ingredientes
Massa de carne
- 500g de carne de porco moída (com 30% de gordura)
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de água gelada
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de molho de soja claro
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
- 1/2 colher (chá) de pimenta branca moída
Fritura e acompanhamento
- Óleo suficiente para fritar por imersão
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta de Sichuan moída
- Coentro fresco para servir
Modo de preparo
- TemperarNuma tigela, misture a carne moída com o sal, o molho de soja, o gengibre e a pimenta branca. Mexa sempre no mesmo sentido por 2 minutos.
- HidratarAdicione a água gelada em três vezes, batendo bem a cada adição, até a carne absorver toda a água e ficar pegajosa.
- LigarJunte o ovo, o amido e a cebolinha. Bata mais 1 minuto e leve à geladeira por 15 minutos.
- Primeira frituraAqueça o óleo a 160°C. Modele as bolinhas apertando a carne entre o polegar e o indicador e frite por 4 minutos, até dourar levemente. Escorra.
- Segunda frituraAumente o óleo para 190°C e devolva as bolinhas por 40 segundos, até ficarem douradas e crocantes.
- ServirMisture o sal com a pimenta de Sichuan numa tigelinha e sirva as bolinhas quentes com coentro fresco.
Dicas
- A dupla fritura é obrigatória: a primeira cozinha, a segunda cria a crosta crocante.
- Bater a carne sempre no mesmo sentido desenvolve a proteína e dá liga sem precisar de farinha.
- Não frite todas de uma vez; encher a panela derruba a temperatura do óleo e encharca os bolinhos.
Perguntas frequentes
Posso fazer na air fryer?
Fica bom, mas diferente. Pincele óleo e asse a 190°C por 14 minutos, virando na metade do tempo.
Dá para usar carne bovina?
Sim, mas acrescente um pouco de gordura ou use patinho com 20% de gordura, senão fica seco.
Como reaquecer?
No forno a 200°C por 6 minutos. Micro-ondas deixa a casca murcha.
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