Espeto de Açúcar com Espinheiro (冰糖葫芦) – Frutas em Calda de Açúcar, Estilo Beijing
O Espeto de Açúcar com Espinheiro (冰糖葫芦) é o doce de rua icônico de Pequim: frutas enfiadas em palito e mergulhadas em calda de açúcar quente que endurece num casco transparente e crocante. Doce, ácido e nostálgico.
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 10 minutos
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
Nos invernos de Beijing, vendedores ambulantes carregam pilhas de bingtanghulu pelas ruas. Tradicionalmente espinheiro (hawthorn), mas hoje também uva e tomate-cereja. O casco de açúcar 'tique-taque' ao morder é o som do inverno de Pequim.
Ingredientes
Frutas
- 20 frutas de espinheiro (ou uvas)
- 200g de açúcar
- 100ml de água
- palitos de churrasco
Modo de preparo
- EspetarEnfie as frutas nos palitos, lavadas e secas.
- CaldaFerva açúcar e água até ponto de fio (150°C).
- BanharMergulhe o espeto na calda e gire para cobrir.
- SecarDeixe esfriar em superfície untada até endurecer.
Dicas
- Calda no ponto certo: cai em fio e endurece crocante.
- Espinheiro dá o contraponto ácido ao açúcar.
- Não mexa muito a calda ou açucara.
Perguntas frequentes
Sem espinheiro?
Uvas ou tomate-cereja funcionam.
A calda fica pegajosa?
Se não atingir ponto de fio, volte ao fogo.
