Orelha de Porco Apimentada (凉拌猪耳)

Fatias finas de orelha de porco com textura crocante, temperadas com azeite de pimenta, alho e cebolinha. Prato frio picante do norte, perfeito para abrir o apetite.

Preparo: 20 min
Cozimento: 40 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

A orelha de porco apimentada (凉拌猪耳) é um prato frio do norte da China onde a orelha é cozida até macia por dentro e crocante por fora, cortada em fatias finas e misturada com azeite de pimenta, alho, cebolinha e coentro. O ponto-chave é a cocção que preserva a cartilagem elástica, que dá a crocância característica, e o tempero aromático que equilibra o pimenta com o frescor das ervas. O contraste vem da textura firme contra o molho oleoso e picante. É um petisco tradicional servido gelado como aperitivo ou tira-gosto.

Ingredientes

Principal

2 orelhas de porco bem limpas (cerca de 300 g)
3 rodelas de gengibre
2 paus de cebolinha
1 colher de sopa de vinho de arroz

Tempero

2 colheres de sopa de azeite de pimenta (chili oil)
3 dentes de alho picados
2 talos de cebolinha em fatias
Punhado de coentro picado
1 colher de sopa de molho de soja claro
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de açúcar
Sal a gosto

Modo de preparo

LimparRaspe a orelha e lave bem; tire pelos com água quente se necessário.
CozinharLeve ao fogo com água, gengibre, cebolinha e vinho por 35 min até macia.
ResfriarRetire e deixe esfriar completamente; leve à geladeira 20 min para firmar.
FatiarCorte a orelha em fatias bem finas e regulares.
TemperoMisture alho, cebolinha, coentro, soja, vinagre, açúcar e sal.
FinalizarJunte o azeite de pimenta às fatias e misture bem.
ServirDeixe na geladeira 10 min antes de servir bem frio.