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Pato com Sangue de Yongzhou (永州血鸭) – Pato Refogado com Sangue e Pimenta, Estilo Hunan

Pato com Sangue de Yongzhou (永州血鸭) – Pato Refogado com Sangue e Pimenta, Estilo Hunan

O Pato com Sangue de Yongzhou (永州血鸭) é um clássico centenário de Hunan: pedaços de pato refogados com o próprio sangue coagulado, pimenta e gengibre, num molho escuro e profundo. Ousado, mas inesquecível.

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 20 minutos
Dificuldade: Difícil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Prato da cidade de Yongzhou, no sul de Hunan, é considerado patrimônio gastronômico local. O sangue do pato é recolhido na hora do abate e misturado com vinagre para não coagular, criando o molho único. Não é para os tímidos, mas os hunaneses juram por ele.

Ingredientes

Pato

1 pato pequeno em pedaços (~800g)
3 colheres (sopa) de sangue de pato coagulado (ou sangue de frango)
2 colheres (sopa) de vinagre
3 pimentas vermelhas
1 pedaço de gengibre
3 cebolinhas
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

SangueMisture o sangue com vinagre e reserve (impede coagulação).
SelarSele o pato no óleo quente até dourar.
AromáticosJunte gengibre, pimenta e cebolinha; refogue 2 min.
CozinharAdicione soja, sal e 1 xícara de água; cozinhe 15 min.
SangueFora do fogo, despeje o sangue misturado e mexa rápido até engrossar.
ServirSirva com arroz.

Dicas

Mexa o sangue apenas no final e fora do fogo para não empelotar.
O vinagre no sangue é o truque para o molho liso.
Pato mais novo fica mais tenro.

Perguntas frequentes

Onde achar sangue de pato?

Açougues que vendem aves inteiras; ou use sangue de frango coagulado.

Fica com gosto de sangue?

Não; o vinagre neutraliza e dá molho aveludado.