Repolho Salteado à Mão (手撕包菜) – Repolho Triturado com Pimenta, Estilo Hunan
O Repolho Salteado à Mão (手撕包菜) é o vegetal favorito de Hunan: folhas de repolho rasgadas à mão e salteadas em fogo alto com pimenta seca e um toque de vinagre. Crocante, ácido e levemente ardido.
- Preparo
- 10 minutos
- Cozimento
- 5 minutos
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
Rasgar à mão, e não cortar, abre as fibras para absorver o molho sem soltar água — truque de wok hunanês. É o prato vegetariano que acompanha qualquer refogado de porco, equilibrando a gordura com crocância ácida.
Ingredientes
Repolho
- 1 repolho médio (300g de folhas)
- 3 pimentas secas
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
Modo de preparo
- RasgarRasgue as folhas à mão em pedaços irregulares.
- AquecerAqueça o óleo, refogue pimenta seca e alho até perfumar.
- SaltearJogue o repolho e salteie em fogo alto 2 min.
- TemperarRegue com vinagre, sal e açúcar; misture 1 min.
- ServirSirva crocante.
Dicas
- Fogo alto e rapidez: o repolho deve murchar mas ficar crocante.
- Vinagre entra no final para manter o frescor.
- Rasgar à mão evita que a faca 'machuque' a folha.
Perguntas frequentes
Posso usar repolho roxo?
Sim, fica bonito e igualmente gostoso.
É vegano?
Sim, sem nenhum produto animal.
