Porco Defumado de Hunan (湖南腊肉) – Barriga Defumada e Salteada, Estilo Hunan
O Porco Defumado de Hunan (腊肉) é o sabor do inverno no campo hunanês: barriga de porco salgada e defumada sobre lenha, depois fatiada e salteada com brotos de alho ou pimenta. Profundamente aromático, quase como bacon intensificado.
- Preparo
- 15 minutos
- Cozimento
- 12 minutos
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
Antes da refrigeração, cada família hunanesa defumava carne no inverno para durar o ano. O fumo de casca de laranjeira e pinho dá o aroma inconfundível. Hoje é iguaria de Ano Novo, fatiada fina e refogada — o 'umami' defumado que define a cozinha rural de Hunan.
Ingredientes
Porco
- 300g de porco defumado fatiado (ou bacon defumado)
- 200g de brotos de alho (ou vagem)
- 2 pimentas verdes
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de molho de soja
Modo de preparo
- Pré-cozerSe muito salgado, ferva o porco 3 min e escorra.
- SelarSele o porco no óleo até a gordura soltar e dourar.
- LegumesJunte brotos de alho, pimenta e alho; refogue 3 min.
- TemperarAjuste com soja e sirva.
Dicas
- Porco defumado já é salgado: prove antes de acrescentar sal.
- Brotos de alho (蒜苗) são o par clássico; vagem funciona também.
- Fatie bem fino para a gordura derreter na boca.
Perguntas frequentes
Não tenho porco defumado?
Bacon defumado fatiado é substituto aceitável.
Precisa defumar em casa?
Não; compre pronto ou use bacon.
