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Fígado de Porco à Moda de Xiangxi (湘西土匪猪肝) – Fígado Salteado Apimentado, Estilo Hunan

Fígado de Porco à Moda de Xiangxi (湘西土匪猪肝) – Fígado Salteado Apimentado, Estilo Hunan

O Fígado de Porco à Moda de Xiangxi (土匪猪肝) é um prato rústico e ardido do oeste de Hunan: fígado em fatias grossas selado em fogo alto com pimenta, cebolinha e cominho chinês. Macio por dentro, intensamente aromático.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 5 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

Originário das montanhas de Xiangxi, terra dos povos Tujia e Miao, este prato era comida de caçadores — daí o nome 'bandido'. O fígado não pode cozinhar demais: 30 segundos a mais e fica borrachoso. É o teste de fogo de qualquer cozinheiro de Hunan.

Ingredientes

Fígado

300g de fígado de porco em fatias
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 pitada de sal

Refogar

3 pimentas vermelhas frescas
2 cebolinhas em pedaços
1 dente de alho
1 colher (chá) de cominho chinês (孜然, opcional)
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒)

Modo de preparo

MarinarMisture o fígado com soja, amido e gergelim.
PrepararAqueça o wok até fumegar com o óleo.
SelarJogue o fígado e sele 40 seg até mudar de cor; retire.
AromáticosRefogue pimenta, alho, cebolinha e cominho 30 seg.
FinalizarVolte o fígado, regue com vinho, misture 20 seg e sirva.

Dicas

Fígado cozinha em segundos: não tire o olho da panela.
Fatias grossas (5mm) preservam a maciez.
Cominho chinês é opcional mas autêntico de Xiangxi.

Perguntas frequentes

O fígado fica com gosto forte?

De porco fresco e bem passado, não; o aroma vem da pimenta.

Posso usar fígado de frango?

Pode, mas fica mais seco; porco é o tradicional.