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Porco Salteado com Pimentão Verde (辣椒炒肉) – Fatias de Porco com Pimenta Verde, Estilo Hunan

Porco Salteado com Pimentão Verde (辣椒炒肉) – Fatias de Porco com Pimenta Verde, Estilo Hunan

O Porco Salteado com Pimentão Verde (辣椒炒肉) é o prato caseiro mais amado de Hunan: fatias tenras de porco seladas no wok com pimentas verdes frescas, apenas alho e um toque de molho de soja. Simples, ardido e viciante.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Na província de Hunan, este é o prato que toda mãe faz. Diferente de Sichuan, aqui a pimenta é fresca e floral, não o molho de pimenta em óleo. O segredo é selar o porco em fogo altíssimo para que fique macio por fora e suculento por dentro.

Ingredientes

Porco

400g de lombo de porco em fatias finas
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de amido de milho (淀粉)
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 pitada de sal

Pimentas e Aromáticos

4 pimentas verdes frescas em rodelas
3 dentes de alho
1 pedaço de gengibre (2cm)
2 cebolinhas em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de molho de soja
1 pitada de açúcar

Modo de preparo

MarinarMisture o porco com soja, amido e gergelim; deixe 10 min.
SelarEm fogo alto, sele o porco no óleo quente até dourar; retire.
AromáticosNa mesma panela, refogue alho, gengibre e pimenta 1 min.
JuntarVolte o porco, junte cebolinha, soja e açúcar; misture 1 min.
ServirSirva imediatamente com arroz branco.

Dicas

Fogo alto é essencial: o porco passa do ponto rapidamente.
Use pimenta verde fresca, não em pó, para o aroma de Hunan.
Se quiser mais ardido, deixe as sementes da pimenta.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango?

Sim, mas o lombo de porco é o tradicional e mais suculento.

Fica muito picante?

Moderado; a pimenta fresca dá sabor mais que ardor.