Peixe Braisado (红烧鱼)
Peixe inteiro selado na frigideira e braisado em molho escuro de soja com gengibre e cebolinha, macio por dentro e brilhante por fora. O prato de festa das casas chinesas.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O peixe braisado (红烧鱼) é um prato clássico do leste da China onde um peixe inteiro é selado na frigideira e depois braisado em molho de soja escuro, vinho e açúcar. O ponto-chave é selar a pele antes de braisar, para ela não grudar e soltar o molho. O contraste vem da pele firme contra a carne macia e doce do molho. É prato de reunão familiar, onde o peixe inteiro simboliza abundância no Ano Novo.
Ingredientes
Peixe
- 1 peixe inteiro (tilápia ou robalo) limpo, ~600 g
- 3 fatias de gengibre
- 2 cebolas-verdes em pedaços
- 2 colheres de sopa de molho de soja
Molho
- 1 colher de sopa de vinho de arroz (ou vinho branco)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 xícara de caldo ou água
- Óleo para selar
Modo de preparo
- SecarEnxugue o peixe por dentro e por fora e faça talhos na pele.
- SelarFrite o peixe no óleo bem quente 3 min de cada lado até dourar.
- AromasNa mesma frigideira, refogue gengibre e cebolinha.
- MolhoJunte shoyu, vinho, açúcar e o caldo; ferva.
- BraisarVolte o peixe, abaixe o fogo e cozinhe 12 min regando.
- ServirTransfira com o molho e cebolinha por cima.
Dicas
- Seque bem o peixe antes de fritar para a pele não grudar na frigideira.
- Óleo bem quente na selagem forma a crosta que segura o peixe no braisado.
- Regar o peixe com o molho durante o cozimento dá sabor uniforme.
- Use peixe firme; o que desmancha se perde no molho e fica seco.
Perguntas frequentes
Onde comprar peixe inteiro no Brasil?
Feiras de peixe e mercados asiáticos vendem tilápia ou robalo inteiros; peça para limpar e tirar as escamas.
Substituto do vinho de arroz?
Use vinho branco seco ou um fio de saquê; o álcool tira o cheiro de mar sem adoçar o prato.
Posso usar filé em vez de peixe inteiro?
Pode, mas o peixe inteiro é o ponto da receita; com filé o braisado fica mais rápido e serve bem também.
