Peixe com Repolho Agri-doce (Suan Cai Yu)
Filés de peixe branco no caldo ácido do repolho fermentado, com pimenta e coentro. Ensopado leve, azedo e reconfortante de Sichuan.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O peixe com repolho agri-doce (酸菜鱼) é um ensopado de Sichuan onde filés de peixe branco são cozidos no caldo do suan cai, o repolho fermentado e ácido. A técnica chave é passar o peixe na clara de ovo e amido para a carne ficar sedosa e não se desmanchar. O contraste vem do azedo vivo do repolho contra a suavidade do peixe e o aroma da pimenta. É um prato de festa que abre o apetite e equilibra a mesa de pratos fortes.
Ingredientes
Peixe
- 500 g de filé de tilápia ou linguado em fatias
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 pitada de sal
Caldo
- 200 g de repolho agri-doce (suan cai)
- 1 colher de sopa de gengibre fatiado
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de óleo de pimenta
- 1 pimenta seca (opcional)
- Coentro picado
- 4 xícaras de caldo de frango ou água
Modo de preparo
- TemperarMisture peixe, clara, amido e sal; deixe 10 min.
- RepolhoLave o suan cai e corte em tiras finas.
- RefogarAqueça óleo e refogue gengibre, alho e repolho.
- CaldoJunte o caldo e ferva 5 min para o ácido soltar.
- CozerDespeje o peixe em fatias; cozinhe 2 min até opaco.
- PimentaRegue o óleo de pimenta quente sobre o peixe.
- ServirSalpique coentro e leve à mesa com arroz.
Dicas
- Clara e amido selam o peixe e evitam que se esfarele.
- Não cozinhe o peixe demais para ficar sedoso.
- Lave o suan cai para não ficar muito salgado.
- O óleo de pimenta vai no fim, fora do fogo.
Perguntas frequentes
Onde achar suan cai no Brasil?
Mercados asiáticos vendem o repolho fermentado em pacotes; procure "suan cai" ou "pao cai".
Posso usar outro peixe?
Sim, tilápia e linguado são ideais; evite peixe muito gorduroso.
Sem suan cai?
Use repolho comum fermentado em vinagre por 2 dias ou chucrute brasileiro lavado.
