Peixe-Fita Braisado (Hong Shao Dai Yu)
Postas de peixe-fita braisadas em molho vermelho escuro com gengibre e cebolinha. Um clássico do litoral chinês, saboroso e reconfortante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O peixe-fita braisado (红烧带鱼) é um prato típico das regiões litorâneas da China, onde o peixe-fita (hairtail) é selado até a pele firmar e depois braisado lentamente num molho de soja escura, gengibre e um toque de açúcar. A técnica importante é secar bem o peixe antes de fritar, para não grudar e formar a crosta que segura o molho. O contraste vem da carne macia do peixe contra o glaceado intenso e salgado. É prato de família, barato e cheio de umami.
Ingredientes
Peixe
- 500 g de peixe-fita em postas
- Óleo para fritar
- 2 fatias de gengibre
- 2 cebolas-verdes
- 1 pimenta seca (opcional)
Molho
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 xícara de água ou caldo
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- SecarSeque as postas e tempere com sal.
- SelarFrite até a pele firmar dos dois lados; retire.
- AromaRefogue o gengibre e a cebolinha no óleo.
- MolhoJunte shoyu, vinho, açúcar e água.
- BraisarVolte o peixe e cozinhe em fogo baixo 12 min.
- ReduzirAbra o fogo e engrosse o molho.
- ServirSalpique cebolinha e leve à mesa.
Dicas
- Seque bem o peixe para a pele não grudar na frigideira.
- Sela primeiro e braisa depois para segurar o molho.
- Fogo baixo no braisado para a carne não desmanchar.
- Reduza no fim para o glaceado vermelho brilhante.
Perguntas frequentes
Onde achar peixe-fita no Brasil?
Mercados asiáticos vendem congelado; peixarias de bairro raramente têm.
Qual substituto?
Use pescada ou namorado em postas; o molho braisado funciona com qualquer peixe firme.
Sem vinho de arroz?
Use um fio de vinho branco seco ou apenas caldo; o resultado continua bom.
