Pé de Porco Braseado (红烧猪蹄)
Pés de porco braseados lentamente no molho escuro de shoyu e açúcar, até a pele ficar gelatinosa e o caldo brilhante. O clássico vermelho que cola na colher e pede arroz branco.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 20 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O pé de porco braseado (红烧猪蹄) é um prato da culinária chinesa onde a cartilagem e a pele são cozidas devagar no molho vermelho de soja. O segredo é o braseado longo em fogo brando, para a gordura e a pele virarem geléia macia. O contraste vem do doce do açúcar contra o salgado do shoyu que forma o glaze. É prato de festa e de inverno, famoso por ser rico e colante, ideal para acompanhar arroz simples.
Ingredientes
Base
- 4 pés de porco cortados em pedaços
- 3 fatias de gengibre
- 2 talos de cebolinha
- 2 colheres de sopa de molho de soja
Glaze
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de saquê de arroz (ou vinho)
- 1 estrela de anis (opcional)
- Água quente suficiente
Modo de preparo
- EscaldarAferva os pés de porco 3 min, escorra e lave bem.
- SelarDoure gengibre e cebolinha, junte a carne 2 min.
- CorarAgregue o shoyu e o açúcar; misture para pintar.
- BrasearDespeje água quente até cobrir e leve ao fogo baixo.
- CozinharCozinhe 1 h tampado até a pele ficar macia.
- ReduzirAbra a tampa, aumente o fogo e engrosse o molho.
- ServirSalpique cebolinha e sirva com arroz branco.
Dicas
- Escaldar tira o cheiro e deixa a pele limpa antes do braseado.
- Fogo baixo longo é o que transforma a cartilagem em geléia.
- Açúcar carameliza o molho; sem ele fica só salgado e claro.
- Reduza no fim para o glaze grudar e brilhar na pele.
Perguntas frequentes
Onde comprar pé de porco no Brasil?
Açougues e supermercados vendem pé de porco; peça para cortar em pedaços pequenos para brasear.
Substituto do pé de porco?
Use o coxão duro ou a pata bovina; a textura gelatinosa se aproxima, mudando só o sabor da carne.
Posso fazer na panela de pressão?
Pode, cerca de 30 min; depois abra e reduza o molho no fogo aberto para o glaze certo.
