Bola de Porco Brasada (红烧狮子头)
Uma bola grande e macia de carne de porco moída, selada e lentamente brasada num molho de soja escuro com repolho chinês. Suculenta por dentro, envolta num caldo aromatico, prato de festa da cozinha de Shanghai.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
A bola de porco brasada (红烧狮子头) é um clássico de Shanghai onde a carne de porco é moída na faca (não triturada) com um pouco de gordura para ficar macia, moldada em bolotas grandes e brasada em fogo baixo com repolho chinês. O ponto-chave é moer à faca e selar bem antes de brasear para a bola não desmanchar. O contraste vem da carne suculenta contra o repolho que absorve o caldo escuro. É prato de banquete, servido com arroz branco no vapor.
Ingredientes
Carne
- 500 g de porco moído na faca (acém ou paleta com um pouco de gordura)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz (shaoxing)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 4 talos de cebolinha picados
- 1 pedaço de gengibre ralado
Brasado
- 8 folhas de repolho chinês (napa)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 400 ml de caldo de galinha ou água
- Óleo para selar
Modo de preparo
- TemperarMisture a carne com vinho, shoyu, sal, ovo, amido, cebolinha e gengibre; bata até ficar pegajosa.
- MoldarDivida em 4 bolotas grandes e compacte firmemente entre as mãos.
- SearAqueça o óleo e sele as bolotas dos lados até dourarem; reserve.
- RepolhoNo fundo da panela disponha o repolho chinês cortado.
- MolhoJunte os dois shoyu, o açúcar e o caldo; leve ao fogo.
- BrasarColoque as bolotas sobre o repolho, tampe e cozinhe 40 min em fogo baixo.
- ServirTransfira com o caldo para uma tigela funda e sirva com arroz.
Dicas
- Moer na faca dá textura que a máquina não consegue; triture no mínimo.
- Seler bem forma crosta que segura a bola durante o brasado longo.
- Um pouco de gordura na carne é o que deixa a bola suculenta.
- Cozinhe em fogo baixo: pressa endurece a carne e seca o caldo.
Perguntas frequentes
Posso fazer menor?
Sim, bolas individuais ficam ótimas como porção única no vapor.
Qual carne usar no Brasil?
Acém ou paleta moídos na faca; peça para deixar um fio de gordura.
Fica muito calórico?
É prato de festa; equilíbre com o repolho e sirva com arroz integral.
