Arroz com Porco Brasado (卤肉饭)
Arroz branco coberto com barriga de porco moída refogada lentamente em molho de soja escuro até virar um glacê brilhante e pegajoso. O prato de conforto taiwanês que une carne gordurosa e arroz macio numa só colherada.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O arroz com porco brasado (卤肉饭) é um clássico de Taiwan onde a barriga de porco é cortada fina e cozida em fogo brando com soja, xerez e especiarias. O ponto-chave é a cocção longa que dissolve a gordura e firma a carne em pedacinhos glossy. O contraste vem do salgado doce contra o arroz neutro que absorve o molho. É lanche de rua onipresente e refeição rápida, servido com ovo cozido e conserva de mostarda.
Ingredientes
Base
- 400 g de barriga de porco picada fina
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 pedra de gengibre
Tempero
- 3 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de xerez de arroz (ou saquê)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 200 ml de caldo ou água
- 1 estrela anis (opcional)
Montagem
- 3 xícaras de arroz branco cozido
- Ovos cozidos para acompanhar
Modo de preparo
- DourarRefogue a cebola, o alho e o gengibre até dourarem.
- CarneJunte a barriga de porco e sele em fogo alto.
- TemperarAdicione o shoyu, o xerez e o açúcar mascavo.
- LíquidoDespeje o caldo e a estrela anis; misture.
- BrasarAbaixe o fogo e cozinhe 40 min mexendo às vezes.
- ReduzirDeixe o molho engrossar até ficar glossy.
- ServirColoque sobre o arroz com ovo cozido ao lado.
Dicas
- Corte a barriga fina para a gordura derreter e dar o gloss.
- Fogo brando longo é o que transforma a carne em pedacinhos macios.
- Açúcar mascavo equilibra o sal do shoyu escuro.
- Molho deve ficar pegajoso, não líquido; reduza até brilhar.
Perguntas frequentes
Onde comprar molho de soja escuro no Brasil?
Mercados asiáticos e grandes redes vendem o shoyu escuro (dark soy); use o espesso, que dá cor e brilho.
Substituto da barriga de porco?
Use acém moído ou frango picado; o prato segue saboroso, só menos gorduroso.
Posso fazer na pressão?
Pode, cerca de 20 min; depois abra e reduza o molho no fogo aberto até engrossar.
