Porco com Brotos de Alho (蒜薹炒肉)
Tiras de porco macias salteadas no fogo alto com brotos de alho crocantes e um molho leve de soja. Prato rápido, aromático e cheio de textura, pronto em minutos com arroz.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 8 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O porco com brotos de alho (蒜薹炒肉) é um salteado comum no norte da China onde a carne é marinada, selada no fogo alto e misturada com brotos de alho (as hastes florais da planta de alho) que estalam e perfumam o prato. O ponto-chave é cortar a carne contra a fibra e não cozinhar demais o broto para manter o verde vivo. O contraste vem da carne suculenta contra o broto crocante e levemente picante. É prato de wok do dia a dia.
Ingredientes
Carne
- 300 g de porco em tiras finas (lombinho ou paleta)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Legume e molho
- 250 g de brotos de alho em pedaços de 4 cm
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de vinho de arroz
- Óleo para saltear
Modo de preparo
- MarinarMisture a carne com shoyu, amido e óleo de gergelim; deixe 10 min.
- PrepararCorte os brotos de alho e tenha o alho picado ao lado do fogão.
- SelarAqueça o óleo no fogo alto e sele a carne até mudar de cor; reserve.
- RefogarNo mesmo óleo, salteie o alho 20 s e junte os brotos.
- UnirVolte a carne e salteie 1 min mantendo o broto crocante.
- TemperarRegue com shoyu e vinho, misture rápido e sirva.
Dicas
- Corte a carne contra a fibra para ficar macia e não fibrosa.
- Os brotos de alho entram por pouco tempo: eles devem estalar verdes.
- Fogo alto e movimento constante evitam que a carne solte água.
- Se não achar brotos de alho, use pontas de alho-poró como substituto.
Perguntas frequentes
Onde comprar brotos de alho no Brasil?
Feiras asiáticas e mercados de produtores na primavera; congelados também aparecem.
Como deixar a carne macia?
A marinada com amido e o selar rápido no fogo alto são o segredo.
Posso fazer picante?
Sim, uma pimenta seca no refogado dá toque Sichuan sem dominar.
