Porco com Repolho Azedo (酸菜白肉)
Fatias finas de barriga de porco cozidas com repolho fermentado azedo num caldo quente e limpo. Sopa reconfortante do nordeste da China, ácida, suculenta e perfeita para esquentar.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O porco com repolho azedo (酸菜白肉) é uma sopa do nordeste da China onde a barriga de porco é cozida até macia e servida com repolho fermentado (suan cai) cujo ácido corta a gordura. O ponto-chave é ferver a carne bem para a gordura ficar gelatinosa e o caldo limpo. O contraste vem da gordura suculenta contra o repolho azedo vivificante e um fio de óleo de pimenta. É sopa de inverno, servida bem quente.
Ingredientes
Base
- 400 g de barriga de porco em um pedaço
- 300 g de repolho azedo (suan cai) lavado e espremido
- 3 fatias de gengibre
- 2 talos de cebolinha
Temperar
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de óleo de pimenta (opcional)
- Pimenta-de-Sichuan moída a gosto
Modo de preparo
- CozinharFerva a barriga de porco com gengibre e cebolinha por 30 min até macia.
- DescansarRetire a carne, reserve o caldo e deixe a carne esfriar um pouco.
- FatiarCorte a barriga em fatias finas e disponha numa tigela.
- RepolhoJunte o repolho azedo ao caldo e ferva 8 min para o sabor soltar.
- MontarColoque o repolho e o caldo sobre a carne fatiada.
- ServirTempere com sal, óleo de pimenta e pimenta-de-Sichuan; sirva fervendo.
Dicas
- Lave o repolho azedo para não dominar o caldo com sal.
- Fatiar a carne já morna é mais fácil e dá fatias finas.
- Óleo de pimenta é opcional; o prato tradicional é mais ácido que ardente.
- O caldo limpo vem de não ferver a carne em fogo muito alto.
Perguntas frequentes
Onde comprar repolho azedo no Brasil?
Mercados asiáticos vendem suan cai em pacote; lave bem antes de usar.
Posso usar outra carne?
Costela também fica boa; o importante é a gordura que o caldo precisa.
Fica muito gorduroso?
O repolho azedo corta a gordura; escorra a gordura superficial se preferir leve.
