Porco ao Vapor com Farinha de Arroz (粉蒸肉)
Fatias de porco macias envoltas em farinha de arroz moída, cozidas no vapor sobre batata-doce. O ensopado suave do centro da China, que desmancha na boca.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O porco ao vapor com farinha de arroz (粉蒸肉) é um prato de Hunan e do centro da China onde a carne é marinada, passada na farinha de arroz moída com especiarias e cozida no vapor. A técnica central é a farinha formar uma crosta que absorve a gordura e o molho, deixando a carne macia. O contraste vem do porco suculento contra a farinha levemente arenosa e aromática. É um prato de festa, cozido lento no vapor, que mostra a delicadeza da cozinha de interior.
Ingredientes
Carne
- 500 g de barriga de porco em fatias finas
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de gengibre ralado
Revestimento
- 4 colheres de sopa de farinha de arroz (ou arroz cru moído)
- 1 colher de chá de pimenta-do-sichuan moída
- 1 batata-doce em rodelas (ou abóbora)
Modo de preparo
- MarinarTempere a carne com shoyu, vinho, açúcar e gengibre; 20 min.
- FarinhaMisture a farinha de arroz com a pimenta-do-sichuan.
- RevestirPasse cada fatia de carne na farinha temperada.
- BaseForre o fundo do prato com a batata-doce.
- DisporArrume as fatias de carne sobre a batata.
- VaporCozinhe no vapor 45-50 min até a carne macia.
- ServirSirva quente, com o caldo da farinha sobre a batata.
Dicas
- Fatie a barriga bem fina para cozinhar rápido e ficar macia.
- A farinha de arroz absorve a gordura e cria a crosta típica.
- A batata-doce embaixo aproveita o caldo que escorre da carne.
- Vapor bem fechado evita que a farinha resseque durante o cozimento.
Perguntas frequentes
Onde achar farinha de arroz no Brasil?
Mercados asiáticos e seções de produtos naturais vendem; ou moa arroz cru no liquidificador.
Substituto da pimenta-do-sichuan?
Use pimenta-do-reino comum; o toque mála some, mas o prato fica saboroso.
Posso usar outra carne?
Frango ou costela funcionam; a barriga de porco é a mais suculenta por causa da gordura.
