Porco Veludo (滑肉) – Fatias Macias e Sedosas
O Porco Veludo é a técnica cantonesa de deixar a carne irretocável: macia, sedosa e nunca borrachuda.
- Preparo
- 20 minutos (+marinar)
- Cozimento
- 6 minutos
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O rou rou (肉) usa um toque de bicarbonato e amido para velarizar o porco antes de refogar rapidinho com pimentão e cebolinha. É o segredo dos pratos de porco 'molenga' dos restaurantes cantoneses — carne que derrete na boca.
Ingredientes
Porco
- 400g de lombo de porco fatiado
- 1 colher (chá) de bicarbonato
- 1 colher (sopa) de amido
- 1 clara de ovo
- 1 colher (sopa) de soja
Refogado
- 1 pimentão
- 2 cebolinhas
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo
- VelarizarTempere o porco com bicarbonato, amido e clara; deixe 15 minutos.
- LavarEnxague bem para tirar o bicarbonato.
- RefogarFrite o porco em óleo quente 1 minuto; retire.
- LegumesRefogue alho, pimentão e cebolinha.
- JuntarVolte o porco, regue com soja e sirva.
Dicas
- Bicarbonato é o segredo da maciez, mas enxague bem.
- Frite rapido para não endurecer.
- Sirva com arroz branco.
Perguntas frequentes
Fica com gosto de sabão?
Não se enxaguar bem.
Posso usar peito de frango?
Sim, funciona igual.
É picante?
Não, é suave.
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