Porco em Caldo Picante (水煮肉片) – Fatias Suculentas e Ardidas
O Porco em Caldo Picante é o calor de Sichuan em formato prato: fatias de porco macias banhadas em óleo vermelho aromático.
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 10 minutos
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O shui zhu rou pian é um dos clássicos de Sichuan — fatias finas de porco marinadas, cozidas rapidamente e cobertas com óleo bem quente cheio de pimenta e pimenta-de-sichuan. O resultado é uma carne sedosa nadando num caldo que arde de forma perfumada, nunca só apimentado.
Ingredientes
Porco
- 400g de lombo de porco em fatias finas
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 clara de ovo
- 1 pitada de sal
Caldo
- 200g de acelga ou repolho
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de pasta de pimenta doubanjiang
- 1 colher (sopa) de pimenta em floco
- 1 colher (chá) de pimenta-de-sichuan
- 3 dentes de alho picados
- 1 fatia de gengibre
- 3 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo
- MarinarTempere o porco com soja, amido, clara e sal; deixe 15 minutos.
- RefogarSalteie doubanjiang, alho e gengibre no óleo até soltar aroma.
- CozerJunte o caldo e a acelga; deixe ferver.
- Pôr o porcoDespeje as fatias e cozinhe 2 minutos sem mexer muito.
- FinalPolvilhe pimenta e regue com óleo quente; sirva.
Dicas
- Fatias bem finas cozinham em segundos e ficam macias.
- Óleo bem quente por cima libera o aroma da pimenta.
- Pimenta-de-sichuan dá o formigamento típico de Sichuan.
Perguntas frequentes
Muito ardido?
Reduza a pimenta em floco.
Posso usar frango?
Sim, mesma técnica.
Serve com quê?
Arroz branco equilibra o calor.
