Purê de Inhame Doce (芋泥) – A Sobremesa Sedosa da Cozinha de Fujian

Inhame cozido e amassado com açúcar e leite de coco até virar um creme sedoso cor de lavanda: a sobremesa clássica de Fujian feita com o inhame da feira brasileira.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O 芋泥 é uma das sobremesas mais refinadas da cozinha de Fujian: raiz cozida, passada ainda quente, batida com açúcar e gordura até virar um creme que escorre da colher como seda. Na China usa-se o taro (芋头); no Brasil, o inhame cumpre o papel com a vantagem de estar em toda feira, o ano todo, por pouco dinheiro. A cor lavanda natural e o perfume de coco fazem parecer sobremesa de restaurante caro — mas são quatro ingredientes e uma panela.

Ingredientes

Base

600g de inhame descascado em cubos
Água ou leite para cozinhar

Creme

80g de açúcar (ajuste ao gosto)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100ml de leite de coco
1 pitada de sal

Finalização

Leite de coco para regar
Coco ralado torrado ou nozes picadas

Modo de preparo

CozinharCozinhe o inhame em água (ou metade água, metade leite) por 25 a 30 minutos, até desmanchar ao garfo.
Escorrer e amassarEscorra bem e amasse ainda quente com um espremedor ou garfo até virar purê liso.
Bater o cremeVolte o purê à panela em fogo baixo, junte o açúcar, a manteiga, o leite de coco e o sal. Mexa por 5 minutos até ficar brilhante e soltar do fundo.
AjustarO ponto é de um creme que escorre lentamente da colher. Se apertar, mais leite de coco; se ralo, mais fogo baixo mexendo.
Servir quenteSirva em tigelas, regado com um fio de leite de coco e o coco torrado por cima.
Versão geladaLeve à geladeira por 2 horas: vira um doce de colher firme, ótimo com frutas frescas.

Dicas

Amassar o inhame quente é essencial: frio, ele vira uma cola e não fica sedoso.
Luvas para descascar: o inhame cru libera cristais que coçam as mãos.
A manteiga dá o brilho característico; para versão vegana, use óleo de coco na mesma medida.
Quer a cor lavanda clássica? Use inhame roxo quando encontrar — o comum dá um cinza-lilás mais discreto, igualmente bom.

Perguntas frequentes

Inhame e taro são a mesma coisa?

São parentes próximos. O taro chinês é maior e mais farinhento; o inhame brasileiro funciona na mesma técnica, às vezes pedindo um pouco mais de líquido.

Posso usar batata-doce?

Pode: vira uma variação deliciosa (e cor de laranja). A batata-doce é mais doce, então reduza o açúcar pela metade.

Quanto tempo dura?

Até 4 dias na geladeira em pote fechado. Aqueça com um fio de leite para voltar à textura.

Sobremesas