Qingtuan – Bolinho Verde de Arroz Glutinoso (青团) de Jiangnan

O Qingtuan é o doce da primavera em Shanghai e em todo o Jiangnan: bolinhos de arroz glutinoso de um verde intenso, macios e recheados com pasta doce de feijão vermelho.

Preparo: 40 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Média
Porcoes: 10 unidades

Sobre esta receita

Tradicionalmente preparado para o Festival Qingming, o Qingtuan ganha sua cor do suco de artemísia ou de folhas de cevada jovem. A massa é feita com farinha de arroz glutinoso, o que cria aquela textura elástica e levemente pegajosa típica dos doces chineses. Em Shanghai, as filas nas confeitarias tradicionais na época do festival chegam a dobrar o quarteirão, e nos últimos anos surgiram versões modernas com recheio de gema salgada e carne desfiada.

Ingredientes

Massa verde

200g de farinha de arroz glutinoso
30g de amido de trigo ou amido de milho
150ml de suco verde (espinafre ou matcha diluído)
30g de açúcar
1 colher (sopa) de óleo vegetal neutro
50ml de água quente

Recheio

250g de pasta doce de feijão vermelho (anko)
Opcional: 1 colher (chá) de óleo de gergelim

Para modelar

Óleo para untar as mãos
Papel manteiga cortado em quadrados

Modo de preparo

Suco verdeBata 100g de espinafre fresco com 150ml de água e coe. Para um verde mais intenso, acrescente 1 colher de chá de matcha.
MassaMisture a farinha de arroz glutinoso com o açúcar. Dissolva o amido de trigo nos 50ml de água quente e junte à farinha.
SovarAdicione o suco verde aos poucos e sove até formar uma massa lisa que não gruda. Incorpore o óleo no final.
RechearDivida a massa em 10 bolinhas. Abra cada uma com os dedos, coloque uma bolinha de pasta de feijão no centro e feche cuidadosamente.
ModelarRole entre as palmas untadas até ficar perfeitamente redondo e coloque sobre um quadrado de papel manteiga.
Cozinhar no vaporLeve à vaporeira por 12 a 15 minutos em fogo médio. Pincele com um fio de óleo ainda quente para dar brilho.

Dicas

Pincelar óleo logo após o vapor evita que os bolinhos ressequem e grudem entre si.
Se a massa rachar ao modelar, ela está seca: acrescente uma colher de suco verde e sove novamente.
Consuma no mesmo dia. No dia seguinte, reaqueça 3 minutos no vapor para recuperar a maciez.