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Raiz de Lótus com Arroz Glutinoso (糯米藕)

Raiz de Lótus com Arroz Glutinoso (糯米藕)

Anéis de raiz de lótus recheados com arroz glutinoso, cozidos lentamente no açúcar mascavo e regados com xarope de osmanto. A sobremesa doce e perfumada do leste da China.

Preparo: 20 min
Cozimento: 60 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

A raiz de lótus com arroz glutinoso (糯米藕) é uma sobremesa tradicional do leste da China, onde a raiz de lótus é recheada com arroz glutinoso e cozida em calda de açúcar mascavo até ficar macia. O ponto-chave é o cozimento lento, que faz o arroz absorver a calda e a raiz ficar translúcida. O contraste vem da crocância dos furos da raiz contra a maciez do arroz e o aroma floral do osmanto. É doce, elegante e servida fria ou morna, típica do ano-novo.

Ingredientes

Base

2 raízes de lótus frescas
150 g de arroz glutinoso (deixe de molho 2 h)
100 g de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de mel

Finalização

1 colher de sopa de flor de osmanto (opcional)
1 pau de canela pequeno

Modo de preparo

PrepararLave a raiz e corte uma ponta; retire a outra para rechear.
RechearEncha os furos com o arroz glutinoso demolhado.
FecharRecoloque a ponta cortada e prenda com palito.
CozinharLeve ao fogo com água, açúcar e canela por 50-60 min.
CaldaRetire a raiz e reduza o líquido com o mel até engrossar.
ServirFatie e regue com o xarope, salpicando osmanto.

Dicas

Deixe o arroz glutinoso de molho para cozinhar uniforme por dentro.
Cozinhe em fogo baixo para a raiz ficar translúcida e macia.
Reduza bem a calda; ela é o que dá brilho e sabor.
Sirva fria ou morna; o osmanto é o toque floral final.

Perguntas frequentes

Onde comprar raiz de lótus no Brasil?

Mercados asiáticos vendem fresca ou congelada; a congelada também serve.

Substituto do arroz glutinoso?

Use arroz comum bem cozido, mas a textura grudenta típica se perde.

Sem osmanto?

Use apenas mel e canela; o aroma floral some, mas a doçura se mantém.