Ensopado de Peito Bovino ao Molho Vermelho (红烧牛腩) – Clássico Reconfortante
O Ensopado de Peito Bovino ao Molho Vermelho é o conforto em forma de panela: carne cozida lentamente até desmanchar, num molho escuro, brilhante e levemente adocicado.
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 2 horas
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O método hongshao (braseado vermelho) é uma das técnicas mais características da cozinha de Shanghai. A cor profunda vem da caramelização do açúcar com molho de soja escuro, não de corante. O tempo é o ingrediente principal: duas horas em fogo baixo transformam um corte duro e barato numa carne que se desfaz com o garfo.
Ingredientes
Carne
- 800g de peito bovino em cubos grandes
- 1 pedaço de gengibre em fatias
- 2 colheres (sopa) de vinho de arroz Shaoxing
- Água fria para escaldar
Molho
- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
- 3 colheres (sopa) de molho de soja claro
- 1 colher (sopa) de molho de soja escuro
- 2 estrelas de anis
- 1 pedaço de canela em pau
- 3 dentes de alho
- Água quente para cobrir
Legumes
- 2 cenouras em pedaços
- 300g de nabo daikon em cubos
- Cebolinha picada para finalizar
Modo de preparo
- EscaldarColoque a carne em água fria, leve ao fogo e ferva por 5 minutos. Escume a espuma, escorra e lave a carne. Esse passo remove impurezas e odores.
- CaramelizarNuma panela funda, derreta o açúcar em fogo baixo até virar um caramelo âmbar. Junte a carne e mexa para envolver todos os pedaços.
- RefogarAdicione gengibre, alho, anis e canela. Regue com o vinho de arroz e os dois molhos de soja, mexendo por 2 minutos.
- Cozinhar lentamenteCubra com água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos, mexendo de vez em quando.
- LegumesJunte a cenoura e o nabo e cozinhe por mais 30 minutos, até tudo estar macio.
- ReduzirDestampe, aumente o fogo e reduza o molho até ficar brilhante e encorpado. Finalize com cebolinha.
Dicas
- Sempre escalde a carne antes: é o segredo de um caldo limpo e sem cheiro forte.
- Use água quente para completar o cozimento; água fria endurece as fibras da carne.
- No dia seguinte fica ainda melhor, pois o molho penetra totalmente na carne.
Perguntas frequentes
Posso usar panela de pressão?
Sim. Após refogar, cozinhe por 35 minutos na pressão, depois reduza o molho na panela aberta.
Qual corte substitui o peito?
Acém, músculo ou ossobuco funcionam muito bem, pois têm colágeno que dá cremosidade ao molho.
O caramelo pode amargar?
Se passar do ponto âmbar, sim. Retire do fogo assim que a cor dourada escura aparecer.
