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Barriga de Porco de Shanghai (上海红烧肉) – Ensopado Vermelho Brilhante

Barriga de Porco de Shanghai (上海红烧肉) – Ensopado Vermelho Brilhante

A Barriga de Porco de Shanghai é o expoente do braseado vermelho: cubos de porco que derretem, num molho escuro, doce e lustroso.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 60 minutos
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O hong shao rou de Shanghai é mais doce que a versão de outras regiões, equilibrando o açúcar com o sabor profundo da soja escura. Cozido lentamente até a gordura ficar translúcida e a carne desmanchar, é o prato de banquete das famílias de Jiangnan.

Ingredientes

Porco

800g de barriga de porco em cubos grandes
Água para escaldar
Gengibre em fatias

Molho

3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de soja claro
1 colher (sopa) de soja escuro
2 estrelas de anis
2 colheres (sopa) de vinho de arroz
Água quente

Modo de preparo

EscaldarFerva a carne em água com gengibre 5 minutos. Escorra e lave.
CaramelizarDerreta o açúcar em fogo baixo até âmbar e envolva a carne.
RefogarJunte sojas, anis e vinho. Mexa 2 minutos.
CozinharCubra com água quente e cozinhe em fogo baixo 45 minutos.
ReduzirAbra a panela, reduza o molho até brilhar. Sirva.

Dicas

Escalde a carne para um caldo limpo.
Use açúcar e não mel: o mel queima fácil.
No dia seguinte fica ainda melhor.

Perguntas frequentes

Posso usar pressão?

Sim, 25 minutos na pressão depois de refogar.

Fica muito doce?

Equilibrado. Reduza o açúcar em 1 colher se preferir.

Qual corte?

Barriga com camadas de gordura e carne é a ideal.