Frango com Óleo de Cebolinha (葱油鸡) – Frango Vaporoso de Shanghai
O Frango com Óleo de Cebolinha é a prova de que poucos ingredientes bastam: carne sedosa banhada por um óleo verde e perfumado.
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 15 minutos
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
Em Shanghai, o cong you ji é um clássico de banquete e de casa ao mesmo tempo. O frango é cozido no vapor até ficar macio, depois coberto por um óleo lentamente frito com cebolinha que carameliza e perfuma. O contraste entre a carne fria e o óleo quente é o que encanta.
Ingredientes
Frango
- 1 frango inteiro ou 4 coxas sem pele
- Gengibre em fatias
- 2 colheres (sopa) de vinho de arroz
- Sal
Óleo de cebolinha
- 1 xícara de cebolinha picada
- 5 colheres (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de açúcar
Modo de preparo
- TemperarTempere o frango com gengibre, vinho e sal. Descanse 10 minutos.
- VaporCozinhe no vapor 15 minutos até o centro ficar branco. Deixe esfriar.
- ÓleoFrite a cebolinha no óleo em fogo baixo até dourar e perfumar.
- MontarFatie o frango, regue com soja, açúcar e o óleo quente de cebolinha.
- ServirSirva em temperatura ambiente ou frio.
Dicas
- Frango bem frio fatia sem desmanchar.
- Óleo de cebolinha na hora é o segredo do aroma.
- Pode usar peito para porções individuais.
Perguntas frequentes
Fica muito oleoso?
Não, o óleo é aromático e usado em pouco.
Posso servir quente?
Sim, mas frio é o estilo clássico de Shanghai.
Qual cebolinha usar?
A verde fresca, talo e folha.
