Shumai (烧麦)
Pequenos pastéis abertos no topo, recheados de porco e camarão, com a massa franzida formando uma flor. O clássico do dim sum, cozido no vapor e servido com molho de soja.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 12 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O shumai (烧麦) é um pastel de dim sum do sul da China onde uma massa fina é franzida deixando o recheio à mostra no topo. O segredo é o recheio úmido e bem temperado, para ficar suculento após o vapor. O contraste vem da massa delicada contra o recheio de porco e camarão que dá cor e sabor. É presença fixa nas mesas de yum cha de Cantão, servido em cestas de bambu como o primeiro petisco do chá da manhã.
Ingredientes
Recheio
- 250 g de carne de porco moída (pouca gordura)
- 100 g de camarão picado
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de saquê de arroz (ou vinho)
Montar
- 20 discos de massa para pastel (wonton)
- 1 cenoura ralada (para o topo)
- 1 pitada de açúcar e sal
- Óleo de gergelim a gosto
Modo de preparo
- TemperarMisture porco, camarão, shoyu, vinho, açúcar e óleo de gergelim; bata até ligar.
- DiscosAbra os discos de massa e mantenha cobertos para não secar.
- RechearColoque uma colher de recheio no centro de cada disco.
- FranzirAperte a massa ao redor subindo as bordas, deixando o topo aberto.
- TopoCubra o centro com um pouco de cenoura ralada.
- VaporCozinhe em cesta de bambu no vapor alto 10 a 12 min.
- ServirRetire com cuidado e sirva com shoyu ou vinagrete.
Dicas
- Bata o recheio bem para ele ligar e ficar suculento no vapor.
- Deixe o topo aberto; é a marca do shumai e evita massa crua no centro.
- Massa coberta com pano úmido não resseca enquanto você monta os outros.
- Cenoura no topo dá cor e sinaliza que está pronto ao ficar brilhante.
Perguntas frequentes
Onde comprar massa para pastel no Brasil?
Mercados asiáticos e seções de congelados vendem discos de massa wonton; use os redondos para franzir fácil.
Substituto do camarão no recheio?
Use só porco moído com um pouco de cogumelo shiitake picado; o shumai fica bom, só menos doce.
Posso congelar o shumai cru?
Pode; disponha no freezer e depois passe direto ao vapor, somando 2 a 3 min ao tempo de cozimento.
