Bolinho de Arroz Pegajoso (粽子)
Pacotinhos de arroz pegajoso envoltos em folha de bambu e amarrados com barbante, cozidos em água por horas até o grão ficar macio e perfumado. Um clássico das festas de barco-dragão, que pode ser salgado com carne de porco ou doce com feijão.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 2 h
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O zongzi (粽子) é um bolinho da festa de Duānwǔ, originário da China antiga, onde arroz pegajoso é embrulhado em folha de bambu e cozido em banho maria longo. O ponto-chave é deixar a folha de molho e dobrá-la em cone bem fechado, senão o arroz vaza na fervura. O contraste vem do grão que absorve a gordura do porco e o aroma fresco da folha. É comida de preparo antecipado, que congela bem e serve como lanche portátil nas reunões familiares.
Ingredientes
Recheio
- 300 g de arroz pegajoso (glutinoso)
- 150 g de barriga de porco em cubos
- 2 gemas de ovo salgadas (opcional)
- 3 castanhas de água ou castanha portuguesa
Montagem
- 12 folhas de bambu secas (hidratadas)
- Barbante de algodão
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 pitada de sal e açúcar
Modo de preparo
- MolharDeixe o arroz e as folhas de bambu de molho em água separada por 4 h.
- TemperarMisture a barriga de porco com shoyu, sal e açúcar; reserve 20 min.
- DobrarDobre a folha em cone, coloque arroz, recheio e feche apertando.
- AmararEnrole o pacote com barbante para o arroz não vazar.
- CozinharFerva os zongzi em água cobrindo por 1 h 30 a 2 h.
- EscorrerRetire e deixe esfriar um pouco antes de abrir a folha.
- ServirAbra a folha e sirva morno, salgado ou com mel se preferir doce.
Dicas
- Folha bem molhada dobra sem quebrar e solta melhor depois de cozida.
- Cone fechado é o que impede o arroz de vazar na fervura longa.
- Cozinhe na água toda: o grão precisa de banho maria para ficar macio.
- Faz bem em leva; congelado dura meses e reaquece em vapor.
Perguntas frequentes
Onde comprar folha de bambu no Brasil?
Mercados asiáticos vendem a folha seca em pacotes; hidrate em água morna antes de usar.
Substituto da folha de bambu?
Use folha de bananeira seca se achar; o aroma muda um pouco, mas o pacote segura o arroz igual.
Posso fazer versão doce?
Pode trocar o porco por pasta de feijão vermelho e fazer doce; é comum no sul da China.
