Pão Recheado de Carne (叉烧包) – O Bolinho Cozido no Vapor

Massa macia cozida no vapor, recheada com porco adocicado (char siu): o pãozinho chinês mais querido do café e do lanche.

Preparo: 30 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O 叉烧包 (char siu bao) é o pão recheado de porco da casa de dim sum: uma massa fermentada e macia, cozida no vapor até ficar fofa, escondendo um recheio de porco (char siu) adocicado e levemente defumado. No Brasil, onde o char siu pronto é raro, a gente faz o recheio em casa com lombo de porco glaceado ou simplesmente porco moído temperado — o resultado é o mesmo pão reconfortante. Cozinhar no vapor (não fritar) é o que dá a textura de nuvem. Sirva com chá ou como lanche.

Ingredientes

Massa

300g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento biológico
150ml de água morna
1 colher (sopa) de óleo

Recheio

200g de lombo de porco em cubinhos (ou moído)
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de mel (ou açúcar mascavo)
1 colher (chá) de molho de ostra
1 pitada de pimenta

Modo de preparo

MassaMisture farinha, açúcar, fermento e água; sove 8 min, junte o óleo e deixe crescer 1h até dobrar.
RecheioRefogue o porco com soja, mel e ostra por 8 min até glacear; esfrie.
MontarDivida a massa em 10 bolinhas, abra, coloque recheio e feche pinçando.
CrescerDeixe os pães crescerem 15 min sobre papel manteiga.
VaporCozinhe no vapor por 12 a 15 min em fogo médio (não forte, para não rachar).
ServirSirva quente, com chá.

Dicas

Massa bem crescida é o que dá a textura de nuvem; não pule a primeira fermentação.
Vapor médio: fogo forte racha o pão; fogo baixo não cresce.
Recheio frio é mais fácil de fechar e não "cozinha" a massa.