Pastel Primavera (春卷) – O Crocante Dourado de Todo Buffet

Massa fina recheada com legumes e enrolada, frita até dourada e crocante: o pastel primavera chinês, o petisco que todo mundo reconhece no primeiro croque.

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O 春卷 (chun juan) é o petisco de festa da cozinha cantonesa: tiras de cenoura, repolho e cogumelo enroladas numa massa finíssima e fritas até estalar. No Brasil, onde a massa de spring roll congelada é fácil de achar no mercado asiático (ou até no supermercado grande), é o petisco de maior impacto por menos esforço. O segredo é o selo da ponta com água/amido e o óleo bem quente para não empapar. Sirva com molho agridoce ou de pimenta. Versão assada na airfryer também funciona.

Ingredientes

Recheio

1 xícara de repolho ralado fino
1 cenoura em palitos finos
1/2 xícara de cogumelo shiitake fatiado (ou champignon)
1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 colher (chá) de sal
1 fio de óleo

Montagem

10 a 12 massas de spring roll
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água (para selar)
Óleo para fritar

Modo de preparo

RefogarRefogue os legumes no fio de óleo por 3 min, junte soja e sal, e escorra bem o excesso de líquido. Deixe esfriar.
EnrolarColoque 1 colher de recheio na ponta da massa, dobre as laterais e enrole firme, selando a ponta com o amido dissolvido.
FritarAqueça o óleo a 180°C e frite os rolinhos em levas por 2 a 3 min, virando, até dourarem. Escorra em papel.
ServirCorte na diagonal e sirva com molho agridoce ou de pimenta.