Wonton no Molho de Pimenta (红油抄手)
Wontons de carne recheados à mão, cozidos e banhados num molho de pimenta vermelho e brilhante, com cebolinha e gergelim. O petisco ardido e viciante de Sichuan, servido frio.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O wonton no molho de pimenta (红油抄手) é um clássico de Sichuan onde os wontons são cozidos no vapor ou água e então mergulhados num molho à base de óleo de pimenta, pasta de feijão fermentado e um toque de açúcar. O segredo é o molho equilibrado entre ardido, salgado e levemente doce, que gruda na massa fina. O contraste vem da carne suculenta contra a pele sedosa e o óleo aromático. É o lanche de rua mais icônico de Chengdu, servido à temperatura ambiente.
Ingredientes
Recheio
- 250 g de carne de porco moída (ou camarão)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de saquê de arroz (ou vinho)
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 20 massas de wonton
Molho vermelho
- 3 colheres de sopa de óleo de pimenta (chili oil)
- 1 colher de sopa de pasta de feijão fermentado
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Cebolinha e gergelim a gosto
Modo de preparo
- RecheioMisture a carne com shoyu, vinho e gengibre; reserve 10 min.
- FecharColoque um pouco de recheio no centro de cada massa e feche em triângulo.
- CozinharCozinhe os wontons em água fervente 4-5 min até subirem.
- MolhoMisture o óleo de pimenta, a pasta de feijão, o açúcar e o shoyu.
- BanharEscorra os wontons e disponha sobre o molho.
- FinalizarRegue com mais óleo, salpique cebolinha e gergelim e sirva.
Dicas
- O óleo de pimenta deve ser fresco e aromático, não apenas apimentado.
- Um fio de açúcar equilibra o ardor e faz o molho brilhar.
- Não cozinhe a massa demais: ela deve ficar sedosa, não mole.
- Sirva em temperatura ambiente, como se faz em Sichuan.
Perguntas frequentes
Onde comprar massa de wonton no Brasil?
Mercados asiáticos vendem pacotes refrigerados; ou use massa de pastel bem fina.
Substituto do óleo de pimenta?
Aqueça óleo com pimenta em floco e um pouco de páprica; o aroma muda, mas fica ardido.
Posso usar camarão no recheio?
Sim, camarão picado ou uma mistura camarão-porco é comum e fica mais suculenta.
