Frango com Pimenta de Sichuan (椒麻鸡) – O Frango Numb-Cítrico de Chengdu

Frango cozido e desfiado, vestido com azeite de pimenta-de-sichuan e pimenta fresca: o clássico de Chengdu que adormece a língua e vicia.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 椒麻鸡 é o petisco mais refrescante da Sichuan: o frango é cozido em caldo (não frito), desfiado e banhado num molho de pimenta-de-sichuan moída, pimenta fresca, óleo quente e vinagre — o tal "adormece e formiga" (麻) que define a cozinha da região. É servido em temperatura ambiente ou frio, perfeito para o clima do Brasil e de Portugal. No lugar do frango frito pesado, é leve, aromático e surpreendentemente viciante. Use pimenta-de-sichuan de verdade (hua jiao) para o efeito.

Ingredientes

Frango

2 coxas de frango com osso (ou 3 peitos)
gengibre e cebolinha para o caldo
1 colher (chá) de sal

Molho numb

1 colher (sopa) de pimenta-de-sichuan moída (ou em grãos)
2 colheres (sopa) de óleo bem quente
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre preto ou de arroz
1 colher (chá) de açúcar
1 pimenta dedo-de-moça picada
3 cebolinhas em fatias
Sementes de gergelim (opcional)

Modo de preparo

CozinharFerva o frango com gengibre, cebolinha e sal por 15 a 20 min até cozinhar. Reserve um pouco do caldo.
DesfiarEscorra, deixe esfriar um pouco e desfie a carne (sem os ossos).
PimentaNuma tigela, regue a pimenta-de-sichuan com o óleo bem quente para liberar o aroma.
MolhoMisture soja, vinagre, açúcar e pimenta fresca ao óleo de pimenta.
VestirJogue o molho sobre o frango desfiado e misture. Ajuste com um fio de caldo se secar.
ServirSalpique cebolinha e gergelim. Sirva em temperatura ambiente.

Dicas

O óleo deve estar bem quente ao tocar a pimenta — é ele que extrai o perfume numbing.
Cozinhar o frango inteiro (com osso) deixa a carne mais suculenta que o peito.
Sem pimenta-de-sichuan, fica só picante comum — vale comprar a de verdade em mercearia oriental.
Fica melhor depois de 30 min na geladeira: os sabores se encontram.