Macarrão "Formigas na Árvore" (蚂蚁上树) – Vermicelli com Carne Moída

Name: Macarrão "Formigas na Árvore" (蚂蚁上树) – Vermicelli com Carne Moída
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 150g de macarrão de arroz fino (vermicelli); Água morna para hidratar; 250g de carne moída (porco ou boi); 2 colheres (sopa) de pasta de feijão fermentado picante (doubanjiang); 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de molho de ostra; 1 colher (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de amido de milho; 250ml de caldo de frango ou água; 3 dentes de alho picados; 1 colher (sopa) de gengibre picado; 2 cebolinhas em fatias (parte branca e verde separadas); 2 colheres (sopa) de óleo; Pimenta-do-reino ou flocos de pimenta a gosto

Macarrão de arroz transparente salteado com carne moída apimentada: os pedacinhos de carne grudados no fio deram ao prato esse nome curioso.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

蚂蚁上树 — "formigas subindo na árvore" — é um dos nomes mais bem-humorados da culinária chinesa e descreve exatamente o que se vê no prato: pedacinhos de carne moída escuros presos aos fios de macarrão de arroz. Nasceu em Sichuan e é, no fundo, uma receita de despensa: macarrão de arroz seco, carne moída, pasta de feijão picante. O desafio técnico é um só: o vermicelli vira uma massa se você errar a hidratação. Hidrate em água morna, escorra bem e ele fica soltinho.

Ingredientes

Base

150g de macarrão de arroz fino (vermicelli)
Água morna para hidratar

Carne e molho

250g de carne moída (porco ou boi)
2 colheres (sopa) de pasta de feijão fermentado picante (doubanjiang)
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
250ml de caldo de frango ou água

Aromáticos

3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre picado
2 cebolinhas em fatias (parte branca e verde separadas)
2 colheres (sopa) de óleo
Pimenta-do-reino ou flocos de pimenta a gosto

Modo de preparo

HidratarDeixe o macarrão de molho em água morna por 8 minutos, só até ficar maleável. Escorra e corte uma ou duas vezes com tesoura para os fios não ficarem longos demais.
Dourar a carneAqueça o óleo em fogo alto e refogue a carne moída até dourar e soltar os grumos, cerca de 4 minutos.
AromáticosEmpurre a carne para o lado, junte alho, gengibre e a parte branca da cebolinha e refogue 30 segundos.
Pasta de feijãoAcrescente o doubanjiang e refogue 1 minuto, até o óleo ficar vermelho e perfumado.
CaldoJunte o caldo, o molho de soja, o molho de ostra e o açúcar. Deixe ferver 3 minutos.
Cozinhar o macarrãoEntre com o macarrão escorrido, abaixe o fogo e mexa sem parar por 3 a 4 minutos, até ele absorver quase todo o líquido e ficar brilhante.
FinalizarSalpique a parte verde da cebolinha e pimenta a gosto. Sirva imediatamente, com arroz ou sozinho.

Dicas

Não deixe o macarrão de molho em água quente por muito tempo: ele termina de cozinhar na panela e vira papa.
Use tesoura para cortar os fios dentro da panela — facilita servir e comer.
Sem doubanjiang, use 1 colher de pasta de pimenta + 1 colher de missô; o prato fica menos profundo, mas ainda muito bom.
A carne moída precisa ficar bem soltinha antes de entrar o líquido, senão viram bolotas.

Perguntas frequentes

Qual macarrão usar?

O vermicelli de arroz fino, vendido em pacote em supermercados e mercearias orientais. Macarrão de feijão (celofane) também funciona e é ainda mais elástico.

Posso fazer vegetariano?

Sim. Troque a carne por 200g de cogumelo shimeji ou champignon bem picado e use caldo de legumes. O shimeji dá a textura "formiga" perfeita.

Por que meu macarrão virou uma massa?

Quase sempre é excesso de hidratação ou fogo alto demais no final. Hidrate menos tempo do que acha necessário e mantenha fogo baixo com o macarrão na panela.

Arroz e Macarrão Sichuan